Lax med Sherrysås

Vilken kall vår vi har i år! Längtar så till soliga och varmare dagar. Känns ändå som att jag håller på att vakna från mitt bloggvinteride och det är iallafall positivt!
Butiken jag arbetar i har blivit ombyggd och uppfräschad och numera har vi både bageri och fiskavdelning i butiken. Tror ni man blir frestad och förförd av underbara dofter från bageriet dagligen och tror ni att man - läs jag- står och dreglar över allt gott fiskdisken har att erbjuda minst en gång om dagen!!! Men fisk är ju nyttigt och vårt dagliga bröd....
Förra veckan köpte jag en fin laxfilé på ca 2 kilo och började fundera på vad jag skulle kunna servera den tillsammans med för något. Eftersom jag är en manisk läsare av Mitt Kök drog jag mig till minnes att där nog fanns lite laxrecept i förra numret.
Jag fastnade för ett recept av säsongens Mästerkocksvinnare Sigrid. Ett recept som på beskrivningen verkade kunna vara något alldeles extra, och gud vad gott det blev! Nu var ju laxen alldeles färsk och fin så det gjorde ju sitt till men hela kombinationen i Sigrids recept var så perfekt! Jag bjöd mina föräldrar och sambo på detta på påskdagen och alla var överens om att det var en fullträff! Tyvärr glömde jag att fotografera:(. Därför tar jag mig friheten att låna bilden från Mitt Kök-bilagan.

Lax med Sherrysås

600 g laxfilé
salt och strösocker efter smak
smör till stekning

Sherrysås:
1 schalottenlök
smör till stekning
3 dl vitt vin
1 msk fiskfond på flaska
2 dl vatten
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1/2 dl sherry
2 dl creme fraiche
1 msk finklippt gräslök
salt och peppar efter smak

Tillbehör.
Färskpotatis
Dillkvistar till kokning
sockerärtor
rädisor i klyftor
1 msk smör

Salta och sockra laxen runtom och låt den ligga och dra.
Koka potatisen med dillkvistar i vattnet.
Fräs schalottenlöken mjuk och blank i lite smör i en kastrull på medelvärme. Blanda i vin, fiskfond, lagerblad och vitpeppar. Reducera såsen på medelvärme tills 1 dl vätska återstår.
Häll i sherryn och koka upp. Vispa ner creme fraiche och koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.
Koka sockerärterna några minuter och fräs rädisorna i smör.
Torka laxen noga, skär den i fyra bitar och stek den i smör på medelhög värme tills den är gyllenbrun och har lite kärna kvar i mitten.
Rör ner gräslöken i såsen Servera laxen med sås, färskpotatis, sockerärtor och rädisor.

Bilden är lånad från Mitt Kök-bilagan

Laxgryta med saffran

Ledig helg tillsammans betyder mer tid för matlagningen! Känns som det var länge sedan sist så det var välkommet. Som jag berättade för ett tag sedan köper jag Kvällsposten/Expressens bilaga Mitt Kök, varje vecka. Det här fiskreceptet hittade jag där och sambon höll med om att det verkade spännande så köttet får vänta till nästa helg.

Receptet som följer är det exakta så som det stod i Mitt kök, men jag använde 2,5 dl grädde istället för 2 dl så slapp den slatten bli ståendes i kylskåpet och sedan kastas! Enligt receptet ska det vara 7 dl fiskbuljong, jag använde 10 dl istället. Det är väl i stort sett de ändringar jag gjorde. Man får se mängderna i receptet som en utgångspunkt och öka på/minska mängderna efter eget tycke och smak.

Mycket lättlagad och mättande gryta som jag säkert lagar fler gånger. Lite småfestlig rätt som jag mycket väl kan tänka mig att servera när jag har gäster.

Jag hade bestämt mig för att baka foccacia för första gången, för att servera till soppan. Kunde väl egentligen räknat ut att tomater och basilika som jag valde till fyllning inte var de ultimata smakerna tillsammans med grytans smaker, men nu blev det som det blev...och brödet blev inte godkänt av sambon. För salt, fel smaker ihop med grytan och degigt blev domen. Fullständig brödrapport kommer i separat inlägg tillsammans med recept!

Laxgryta med saffran
4-6 portioner

500 g laxfilé
1 mellanstor zucchini
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 mellanstora potatisar
7 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1/2 g saffran
1 msk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
rivet skal av 1 citron + 2 tsk saft
2 dl matlagningsgrädde
1 broccoli
150 g gröna bönor
salt
svartpeppar
persilja

Skär laxen i stora kuber. Skär zucchinin i bitar. Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Dela broccolin i små bitar och bönorna i mindre bitar. Skala och tärna potatisen.
Fräs lök, vitlök och zucchini mjuka i olivoljan.
Lägg potatistärningar, fiskbuljong, krossade tomater, saffran, citronskal, paprikapulver och kajennpeppar och låt grytan sjuda i 15 minuter eller tills potatisbitarna är genomkokta.
Häll i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Lägg i broccoli, gröna bönor och lax och låt grytan sjuda tills laxen är färdig.
Toppa med klippt persilja och servera med ett gott bröd att doppa i grytan.

Fiskgryta

Lördagskväll innebär att vi anstränger oss lite extra med matlagningen hemma hos oss. Vi jobbar så oregelbundet och tvärtom så om vi är lediga samtidigt på helgen försöker vi laga någon gammal favorit eller leta upp ett nytt spännande recept.
Den här fiskgrytan lagade vi första gången för några veckor sedan och jag hittade receptet på ica.se. Jag uteslöt musslor som fanns med i grundreceptet och la till sockerärtor eftersom jag tyckte det saknades något grönt och krispigt. I receptet ingår 2 1/2 dl torrt vitt vin. Jag är inte så duktig på vita viner och har dålig koll på om det jag hade i var torrt eller inte men det var iallafall inte sött, det är nog huvudsaken. Resten av det vita vinet i flaskan drack vi naturligtvis till maten:)
Jag fuskade lite och köpte färdig aioli och det var riktigt gott med en liten klick på toppen vid serveringen. Färdigköpta vitlökssmörsfyllda baguetter passar också bra till.

Fiskgryta
4 portioner

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1/2-1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
100 g skalade räkor
1 1/2 tsk tomatpuré
150 g sockerärtor


Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. koka ett par minuter. Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
Skär fisken i munsbitar. Skär sockerärtorna i bitar. Lägg fisk och sockerärtor i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Tillsätt räkorna. Hetta upp och servera genast, gärna med aioli och varmt bröd.

Sill eller Strömming

Våren har fått bakslag och det är kallt och har till och med snöat ett par nätter. Men vårblommorna tittar envist fram genom snödrivorna:) Blåser kallt gör det också! Våren, hallå, kom tillbaka! Jag saknar dig! Nu till helgen ska vi ju ställa tillbaka klockan så att vi får ljusare kvällar i alla fall. Alltid något!

Jag tycker det är gott med fisk men jag lagar det alldeles för sällan. Vet faktiskt inte varför för det är oftast enkelt att laga gott av fisk och lätt att variera. I går bestämde jag mig i alla fall för att äta sill till middag - eller strömming som det kallas längre norrut - och jag passade på att bjuda in mina föräldrar så att mamma skulle slippa middagsbestyr för en gång skull. Min pappa är gammal fiskhandlare och skulle kunna äta fisk sju dagar i veckan så jag tänkte det kunde falla honom i smaken med en sillamiddag. Han tillhör den gamla stammen som kräver pärer (potatis på Blekingska) på middagsbordet varje dag så man når inga framgångar med att ställa fram pasta eller ris till honom inte:) Kort sagt passade det bra att bjuda in föräldrarna denna dag.

I vanliga fall blir det stekt sill med potatismos och lingonsylt hemma hos oss men nu kände jag för att testa något nytt. Valet föll på två olika ugnsbakade sillådor. Nummer ett smaksattes med persilja och vitlök och receptet har jag hämtat från mmm... malins mat av Malin Söderström. Nummer två smaksattes med senap, dill och grädde och det receptet hittade jag i Vår kokbok. De blev goda var och en på sitt sätt men nummer två vann första pris för sina mer traditionella smaker. Fisklådorna blev inte så såsiga som jag trodde de skulle bli så jag kokade ihop en sås på lite grädde, mjölk, senap och dill som jag redde av till bra konsistens. Tillsammans med lite rivna morötter tycker jag att jag fick ihop en nyttig och god middag. Här kommer recepten och lite bilder!

Gremolataströmming

4 portioner

600-750 g strömmingsflundror (sillfiléer)

50 g smör, rumstempererat

2 msk olivolja

2 tsk salt

2-3 vitlöksklyftor

2 dl finhackad persilja

1 dl ströbröd

1 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Skölj filéerna och torka dem med hushållspapper. Klipp bort ryggfenorna och rulla ihop filéerna med köttsidan utåt. Lägg fiskrullarna tätt i en smord ugnsfast form.

Finhacka vitlöken och persiljan och blanda med övriga ingredienser. Bred eller klicka blandningen på fisken. Grädda i ugnen i 20 minuter. Servera med nykokt potatis.

Strömmingslåda med dill och senap

4 portioner

600-750 g sillfiléer

1/2-1 tsk salt

ca 1 dl grädde

2 msk grovkornig senap

1/2-1 pkt frusen dill

2-3 msk sröbröd

25 g smör

Sätt ugnen på 250 °. Lägg sillfiléerna med köttsidan uppåt på ett smörgåspapper eller skärbräda. Strö över salt och dill. Vik ihop filéerna tvärsöver och lägg dem omlott i en smord ugnsfast form. Rör ut senap med grädde och fördela över sillen. Strö över sröbröd och klicka på smör. Grädda mitt i ugnen i 20- 25 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Lax- och musselgryta

Vilket underbart väder vi har i Karlshamn idag! Våren är definitivt på väg med längre, ljusare och framförallt varmare dagar. Alla årstider har sin tjusning, även vintern tycker jag men det finns ju inget bättre än när våren kommer och allting startar om på nytt. Dessutom har vi i södra delen oftast så tråkiga "ickevintrar" som man liksom bara lider sig igenom. Men nu glömmer vi vintern och ser framåt! Snödropparna tittar fram i trädgården, liksom vintergäcken (där kom vintern igen!!) och jag har plockat upp mina övervintrade pelargoner från källaren för att ge dem ljus och näring så att de kan få ny fart.

Denna underbart härliga dag är jag dessutom ledig så humöret är verkligen på topp:) Jag har varit och tränat, lagat en god och nyttig middag och snart ska jag iväg och ta en fika med tillhörande semla! Det är ju fettisdagen idag och då får man faktiskt äta semlor, eller hur?! Man måste nästan äta en semla då, det är nog lag på det, eller också kan vi lobba hos regeringen på att det ska bli lag på det...I vilket fall så tänker jag unna mig en semla idag och det är jag nog inte ensam om.

Men jag har ju som sagt startat dagen väldigt hälsosamt med träning och nyttig middag. Så då är jag värd den där semlan. Nu har jag övertygat mig själv och förhoppningsvis hela världen om det.

Middagen bestod av en lax och musselgryta med kokt potatis och det var hur smarrigt som helst. Därför platsar receptet verkligen här på bloggen. Receptet har jag hittat på Aftonbladet.

Lax- och musselgryta

4 portioner

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 fiskbuljongtärning

400-500 g laxfilé

1 burk creme fraiche franska örter

200 g gröna ärter

1 burk konserverade musslor (kan uteslutas om man inte gillar musslor)

Tillbehör: kokt potatis

Koka upp vatten och de 2 buljongtärningarna. Skär laxen (utan skinn) i tärningar. Sjud fisken i 5 minuter. Tillsätt creme fraiche och gröna ärter. (Jag smakade även av med min favoritfiskkrydda, Santa Maria Seafood & Fish som jag tycker passar till de flesta fiskrätter) Avsluta med att röra ner musslorna som bara ska bli varma. Servera grytan med kokt potatis.

Pasta med bläckfisk

Stora jobbhelgen är vad som är på gång just nu. Idag har jag jobbat 11-19 och sambon har jobbat 06-18. I morgon jobbar jag 10-18 och sambon 06-18. Behöver jag säga att det inte är så mycket helg hemma hos oss då och att det inte händer så mycket under den lediga tiden av dygnet! Ikväll har vi lagat lite middag och tittat på melodifestivalen, sen var det dags för sambon att krypa till kojs för att orka stiga upp 05.00 i morgon bitti. Jag lider med honom! Själv vet jag inte vad jag heter den tiden på dygnet! Jag kan iallafall sova till 8.30 om jag vill.

Sitter och slötittar på Om en pojke på trean. Jag har nog sett den 4-5 gånger förut, men jag tycker det är den bästa film Hugh Grant varit med i och den är faktiskt lite smårolig, så jag kan titta på den en gång till. Första gången jag såg den var faktiskt i Liverpool i England när jag var där och gjorde praktik. Jag och mina rumskompisar gick och såg den på den lokala biografen i Waterloo, förorten där vi hyrde en möblerad lägenhet. Visserligen behärskar jag engelska språket hyfsat, men en hel del poänger har fallit på plats sedan dess. Man missar en del detaljer när man ska hänga med i ett språk som man inte behärskar till hundra procent.

För kanske en månad sedan blev jag bjuden på någon gott hos en av mina bästa vänner, Martina. Hon har bott i Neapel i Italien en tid och snappat upp en del om Italiensk matlagning. Jag älskar det Italienska köket och en hel del av maten vi lagar här hemma är italieninspirerad med parmaskinka, parmesanost, ruccola, kapris och en massa annat gott. Pasta kan man ju äta hur ofta som helst för det går ju att variera i det oändliga.

Idag bestämde jag mig för att försöka återskapa den goda pastarätt som Martina bjöd mig på. Jag köpte ett paket frusen bläckfisk och det visade sig att den var orensad! Inga problem, det fanns en beskrivning på förpackningen som gick bra att följa. Nu vet jag hur en bläckfisk ser ut inuti, alltid lär man sig något! Det blev ungefär så här, och det blev så jäkla gott. Smakerna förflyttade mig verkligen till Italien för en liten stund och jag åt minst 1/2 portion för mycket!

Pasta med bläckfisk

2-4 portioner

1/2 dl olivolja

1/2-1 röd chilifrukt

2-3 vitlöksklyftor

1 pkt frusen bläckfisk

1 förp cocktailtomater

1/2-1 dl grovhackad bladpersilja

1-2 dl vitt vin

salt

peppar

Pasta (jag använde Barillas Pappardelle, men det går bra med spagetti eller någon annan sort som man gillar)

Om man utgår från hel bläckfisk som jag gjorde börjar man med att rensa fisken enligt förpackningens anvisning. (Jag valde att strunta i tentaklerna eller vad det kallas för det var väldigt pyssligt att få bort skinnet på dem visade det sig så jag tyckte inte att det var värt besväret.) Skär sedan bläckfiskkropparna i ringar.

Finhacka chili och vitlök och fräs i oljan. (under tiden som man gör detta kokar man pastan.)

Tillsätt bläckfisken och fräs i några minuter. Halvera tomaterna och tillsätt dem tillsammans med persilja och vin. Salta och peppra och låt koka ihop utan lock i ca 5 minuter.

Vänd ner den kokta pastan i såsen, servera

Pasta med lax och fänkål

Vintern behåller fortfarande sitt grepp om södra Sverige. Inte för att vi har mycket snö precis men kallt! Termometern visade på -10° klockan åtta i morse. Då sticker man inte näsan utanför dörren om man inte måste! Det måste inte jag förrns 14.30 i eftermiddag när jag får bylsa på mig och promenera iväg till jobbet. Jag har alltså kvällspasset idag, rätt skönt faktiskt eftersom jag ogillar tidiga mornar. Jag gillar att vakna upp lugnt och skönt till dagsljuset istället för en ilsket ringande väckarklocka när det fortfarande är becksvart ute och man måste tända lampor som sticker i ögonen. Som ni förstår så är jag en kvällsmänniska. Därför gör det mig inte att jobba kväll, för då har jag hunnit vakna till ordentligt:)

Jag hade inga speciella planer för den här lediga förmiddagen och det har faktiskt inte blivit så mycket gjort heller! Ett varv med dammsugaren och lite allmän undanplockning av prylar som har en tendens att ligga och skräpa överallt. Förstår inte hur två personer kan stöka till det så!?

Igår kväll fick vi ett ryck och bokade en resa till London! Det blir i slutet av maj och det ska bli riktigt kul för jag har faktiskt aldrig varit i London. Vi fick tag i hyfsat billiga biljetter med Ryanair. Jag vet, Ryanair är inte kända för bra service precis, jag har åkt med dem en gång innan och det var väl inte någon angenäm upplevelse direkt. Men priset spelar stor roll så man får pengar över till upplevelser på plats istället. Nu har jag därför ägnat några timmar åt att hitta ett prisvärt boende i London vilket inte visar sig vara det lättaste. Men det lutar nog åt Ibis eller vandrarhem. Man är ju trots allt inte på hotellrummet mer än när man sover!

Idag tycker jag att det är dags för ett pastarecept! Lax och fänkål passar väldigt bra ihop tycker jag. Alla gillar inte fänkål som har en svag lakritssmak men jag tycker det är fantastiskt gott, särskilt till fisk. Det här är dessutom så enkelt att göra att även en nybörjare i köket grejar det! Pasta med lax och Fänkål, varsågod!

Pasta med lax och fänkål
4 portioner

400 g laxfilé
1 ask Philadelphia vitlök & örter
2 st fänkål (eller 1 stor)
1 lök
1 fiskbuljongtärning
2 d vatten
Salt
Svartpeppar
Santa Maria Seafood & Fish krydda
Smör eller olja till stekning

Fräs skivad fänkål och lök i smör i en traktörpanna eller vid kastrull. Smula i buljongtärning och späd med 2 dl vatten. Låt koka 3-5 minuter så att fänkålen mjuknar. Klicka i osten och låt koka ihop ytterligare några minuter. Tärna under tiden laxen i kuber om ca 2 cm och krydda med salt och peppar. Tillsätt laxen och sjud tills laxen är genomkokt. Servera med nykokt pasta.

Laxfilé med ädelost och balsamgrönsaker

Det är inte klokt vad tiden springer iväg. Nu är vi redan inne i halva januari och hur många blogg inlägg har jag lyckats prestera....jo ett ynka litet. Alldeles för dåligt. Jag kan faktiskt tala om för er varför. Som några av er läsare vet så släktforskar jag sedan 1 år tillbaka. Tänkte först bara testa lite och se om det var svårt. Jag blev fast på mindre än två veckor! Jag håller inte på hela tiden utan det blir lite när jag känner för det och när det flyter på bra. Ibland kör man fast riktigt ordentligt och man får fundera länge på ett nytt drag för att komma vidare, men sedan kommer man på en ny väg och det blir kul och spännande igen. När jag började släktforska hade jag den fördomen att det bara är pensionärer som släktforskar och tänkte att de kan jag väl inte hålla på med. Men så är det faktiskt inte även om jag nu förstår varför det är en fördel att vara pensionär eftersom det tar ganska mycket tid. Men det är ju så att tycker man att något är riktigt riktigt kul så ser man till att man har tid med det, eller hur!? Okej, jag har kommit in i ett riktigt flyt nu vad gäller släktforskning så det är därför som jag har varit lite slö med att blogga, tyvärr. Även om båda sakerna är lika kul, hinner jag inte med allt på en gång. Måste bara tipsa om en jättebra sida som man kan ha nytta av i lite olika lägen. Det är Birthday.se som jag har börjat använda mig av för att hitta släktingar som fortfarande är i livet. Man kan även ha nytta av den för att hitta en gammal klasskompis, kolla vänners födelsedagar, eller ta reda på vad exet bor nu för tiden! Det finns många anledningar till att kolla in Birthday.se!

Idag har vi lagat en gammal favorit till middag, Lax med ädelost och balsamgrönsaker. Nyttigt med både fisk och grönsaker, och gott naturligtvis. För er som tvekar på balsamvinägern eller ni kanske inte är så förtjusta i fänkål så kan jag tala om att det passar jättebra i hop så jag tycker absolut att ni ska pröva detta recept! Varsågod!

Laxfilé med ädelost och balsamgrönsaker

400-500 g laxfilé
150 g ädelost
2 finhackade gula lökar
1-2 fänkål, skuren i tunna skivor
1 squash i tunna skivor
3-4 morötter i slantar
1-2 röda paprikor
Olivolja
Salt
Peppar
3 msk balsamvinäger
Kokt pressad potatis

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Skär osten i tunna skivor och lägg dem ovanpå fisken. Fräs löken i olja i en stekpanna. Rör ner fänkål, squash, morötter och paprika och låt det fräsa med i några minuter under lock. Slå på vinäger. Lägg grönsakerna runt om fisken och stek i 225° i ca 20 minuter. Servera med kokt pressad potatis.

Lax- och Fänkålssoppa

Hösten är ju faktiskt här nu och det är inte helt fel tycker jag. När man inte måste vara ute i solen och utnyttja det fina vädret, kan man istället vara inne och pyssla i hemmet, laga mat och baka. Nu är det också dax att förnya menyn när vi går in i en ny årstid. Jag börjar bli sugen på mustiga köttgrytor och rykande varma soppor när det börjar bli kallare ute. Jag har precis börjat prenumerera på Grönsaker direkt. Det är grönsaker som är KRAV-certifierade och till 95% odlade i närområdet. När man startar en prenumeration får man först en provlåda som kostar 85 kronor. Jag fick min provlåda nu i torsdags och den innehöll potatis, majskolvar, fänkål, lök och morötter. Sedan bestämmer man själv via hemsidan vilken låda man vill ha och så får man en leverans hem till dörren varannan vecka. Det tycker jag verkar toppen! Allting i lådan jag fick i torsdags var väldigt fräscht och jag vill gärna laga till det så färskt som möjligt. Majskolvarna kokade vi och åt med salt och smör härom kvällen. De var underbart krispiga och goda. Fänkål tycker jag är väldigt gott till fisk så jag bestämde mig för att göra en soppa med lax och fänkål. Så här blev det och enligt egen utsago (och sambons) blev soppan riktigt god!

Lax- och fänkålssoppa

4 portioner

200 g finhackad gul lök
1 msk smör
800 g potatis i tärningar
1 st fänkål i klyftor
1,2 liter fiskbuljong
1 dl vispgrädde
300 g lax i tärningar
Några droppar citron
Santa Maria kryddkvarn Seafood & Fish
Salt

Fräs löken i smöret i en kastrull, utan att den tar färg. Låt potatis och fänkål fräsa med någon minut. Tillsätt buljong och grädde, låt koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt laxen och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av soppan med Seafood & Fish krydda och citronsaft. Servera med nybakat bröd.