Drottningholmslimpa

Jag lovade ju att ge er resultatet av surdegsbaket och det ska ni få! Eftersom degen skulle läggas att jäsa i formar var det inte alls mycket jobb. Degen skulle inte knådas efter första jäsningen utan bara fördelas i två smorda avlånga formar. Enligt receptet ska formarna fyllas till två tredjedelar, men jag hade så mycket deg så de blev något fullare. Men det verkar inte ha påverkat resultatet. Däremot glömde jag en ingrediens! Det kom jag inte på förrns jag satt vid datorn och skrev ner receptet. Jag glömde salt i degen. Ingen katastrof, men man saknar faktiskt sältan i brödet.

Nej, det krävdes alls ingen stor arbetsinsats men däremot tid. Många timmar är ju jästid så man hinner göra en del annat under tiden, men man behöver en hel dag hemma för att hinna baka det här brödet.
När bröden är färdigbakade är det bara att ge sig till tåls till nästa morgon. Brödet behöver nämligen vila över natten innan man skär i det. Det var nära att jag skar i det sent i går kväll, för jag var så nyfiken på resultatet.

I morse fick jag äntligen avnjuta mitt nybakade bröd och jag blev hyfsat nöjd med resultatet. Lite irriterad är jag på mig själv att jag glömde salt, men det blev ju gott ändå! Receptet är hämtat från Martin Johanssons bok Surdegsbröd Recept och tips från en hemmabagare.

Drottningholmslimpa
2 stora formbröd

Dag 1 kväll

Surdeg:
100 g (1 dl) Råsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl

Skållning:
300 g (4 dl) hela dinkelkorn eller helt vete
600 g (6 dl) vatten

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24 grader.
Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkel/vetekornen. Låt sjuda under lock 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå.

Dag 2 morgon
Surdegen och dinkel/vetekornen från gårdagen
450 g (4 ½ dl) vatten
300 g (5 dl) rågmjöl
500 g (8 ½ dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

Häll bort överblivet vatten från de kokade kornen. Blanda alla ingredienser och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter med lite mer fart). Degen ska vara ganska kladdig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket bör ta 3-4 timmar.

Smörj två brödformar (a´1 ½ liter) med smör och fyll formarna till ungefär två tredjedelar.) Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk. Låt jäsa tills degen rest sig några cm och små hål visar sig. Det kan ta 1-2 timmar. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med ett galler strax under mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden ytterligare 55-60 minuter. Ta ut bröden ur ugnen, ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler. Låt vila till nästa morgon, inlindade i en handduk.

Surdeg

Idag valde jag att stanna hemma från jobbet eftersom näsan rinner som ett såll och nysningarna avlöser varandra. Absolut inte fräscht att sitta i kassan då. Vila och lite stark medicin så hoppas jag att jag är på gång igen på måndag. När man nu blir sjuk, ska man då vara glad för att man har ledig helg och slipper förlora obpengar eller ska man vara ledsen för att man blir sjuk när man är ledig? Oavsett så är det ju trist att inte orka gå till jobbbet, men den lediga tiden försvinner ju på något vis eftersom man inte orkar göra så mycket mer än att koncentrera sig på att bli frisk! Vad tycker ni?

Det senaste året har surdegsbröd varit på uppgång i olika medier. Det har blivit inne att baka sitt eget surdegsbröd och det har kommit ut flera nya böcker om brödbak och surdegsbak. En av dem, som varit en stor bidragande orsak till det, tror jag är Martin Johansson med bloggen Pain de Martin. Han fick Matbloggpriset 2008 och 2009 kom han ut med boken Surdegsbröd - Recept och tips från en hemmabagare.

Jag gillar att prova på nya saker i köket och under 2009 sa jag flera gånger att jag måste prova på att baka surdegsbröd eftersom jag tycker det är så gott. Det blev mycket prat och inget hände men sedan köpte min sambo, nämnda surdegsbok till mig och då var det ju dags att skrida till handling!
För ungefär en månad sedan premiärbakade jag och använde mig av Martins recept på Syrligt lantbröd. För att vara första försöket överraskades jag över hur bra det blev. Innan jag provade såg jag surdegsbak som världens mysterium. Baka utan jäst, hur kan man göra det!? Visst, man slänger ju inte ihop ett bröd på några timmar utan man behöver ju vara lite mer förberedd. Men svårt tycker jag inte alls att det var.

Om man är flitig och bakar varje vecka kan man enligt Martin hålla liv i sin surdegsgrund i evigheter. Men då måste man mata den en gång i veckan. När jag hade gjort mitt första bak gick tiden och jag glömde bort den där den stod i kylskåpet och till slut fick jag hälla ut den. Men nu är jag på gång igen.

Så här går det till att starta en surdegsgrund som man sedan använder sig av vid bak av surdegsbröd:

Råsurdegsgrund

Dag 1 morgon

100 g (1 dl ) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) Rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock men skruva inte fast det så det blir tätt, och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader. Jag har ett skåp bredvid murstocken vid vår kamin och där är det varmt och gott även på vintern. Ett annat tips är att ställa den i skåpet ovanför kylen.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4 morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om.

Dag 4 kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) rågmjöl

Dag 5 morgon

Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en koncistens som liknar chokladmousse är surdegsgrunden klar.Förvara surdegsgrunden i kylskåp tills det är dags att baka. Om du inte bakar under den närmsta veckan måste du mata din surdeg. Läs på Martins blogg hur det går till.

Jag startade en ny surdegsgrund i måndags morse och i dag, fredag är den färdig att användas. Den åker alltså in i kylskåpet så länge och ikväll har jag tänkt att sätta till en surdeg om jag orkar, så blir det brödbak i morgon, lördag. Då tänker jag prova Drottningholmslimpa som också finns i Martins brödbok. I det receptet finns en ingrediens som jag hittills inte lyckats få tag på, nämligen hela dinkelkorn. Jag har googlat och kommit fram till att Saltå Kvarn har det i sitt sortiment. Jag kollade på Coop som säljer deras produkter men kunde inte hitta det där. Eftersom dinkel är ett slags vete bestämde jag mig till slut för att använda vanligt helt vete, så får vi se hur det blir. Är det någon som vet var jag kan få tag i hela dinkelkorn eller som har erfarenhet av att baka med helt vete, får ni gärna höra av er och berätta!

Nästa gång jag skriver får ni naturligtvis se resultatet!