Blåbärsmuffins

Som vanligt plockar jag mycket bär under semestern,  både i skogen och i trädgården. Där jag bodde förut hade jag hallon, röda vinbär och krusbär och där jag bor nu har jag röda vinbär, krusbär och trädgårdsblåbär. Det tar sin lilla tid att plocka rensa och frysa in eller safta och sylta direkt. Men man känner sig duktig när man tar tillvara vad naturen och trädgården har att ge. När burkar och flaskor fylls infinner sig även en känsla av att vara rik på de egenproducerade godsakerna.

Igår var jag ute i trädgården och plockade ca 4 liter blåbär på våra trädgårdsbuskar. De mognar kontinuerligt och man får hålla på att plocka varannan till var tredje dag under säsong och säsongen varar från mitten/slutet av juli fram till slutet av september beroende på väder.

Den största skillnaden på blåbär från skogen och odlade blåbär är storleken och insidans färg. De odlade bären är mycket större och man blir inte blå om händerna när man plockar dem. Dessutom är de inte blå inuti som skogsblåbär

Eftersom odlade blåbär inte heller är blöta passar de utmärkt i det här receptet på muffins och man behöver inte blanda bären med mjöl om man använder odlade bär

Blåbärsmuffins
18 st

150 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl gräddfil
rivet skal av en citron
2 1/2 -3 dl blåbär + 2 msk vetemjöl

Rör smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om mellan varje.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner detta i smeten växelvis med gräddfil och citronskal.
Blanda blåbär och 2 msk vetemjöl. Rör försiktigt ner bären i smeten.
Fyll muffinsformar till hälften med smet. Grädda mitt i ugnen i 175 ° i ca 25 minuter.

Pollymuffins

Jag har märkt att det blivit väldigt poppis att baka kakor med godis. Egentligen är väl det lite kaka på kaka som man säger, men oftast riktigt, riktigt gott! Jag har provat två varianter innan som jag lagt ut här, nämligen Chokladmuffins med dumlekola och Chokladmuffins med chokladbitar, i det här fallet nonstop-choklad. Man kan nästan tro att jag är lite förtjust i choklad:)

Nu hade jag hört många prata om att de bakat muffins med Polly-godis och After Eight, var för sig i olika kakor. Jag funderade på om det kunde bli gott ihop, med polly i en långpannechokladkaka och After Eight ovanpå! Har inte testat den idén ännu för jag fick inte med mig någon After Eight hem sist jag handlade men en jättepåse Polly inhandlades.

Det fick bli vanliga ljusa muffins med tre polly i varje. I receptet varnades för att grädda muffinsen för länge, med risk för att Polly-pralinerna smälter för mycket och det vill man ju inte. Därför tog jag ut mina efter exakt 12 minuter och de såg jättefina ut MEN de sjönk ihop i mitten och bildade en liten gömma av ej färdigbakad smet. Man kan kalla det lite dödbakt om man vill, men jag kallar det kladdkakekonsistens:) Riktigt gott blev det också! Receptet har jag hittat på Dagens Muffin.

Polly-Muffins
12 st

2 ägg
3 1/2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 g smält smör
1 dl mjölk
Polly-godis efter smak
Kakao att pudra över om man vill

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i de torra ingredienserna följt av smör och mjölk. Klicka ut hälften av smeten i formarna. Lägg 3-4 Polly i varje form och täck sedan med resten av smeten.
Grädda i mitten av ugnen på 200° i 12 minuter. När muffinsen svalnat, pudra över lite kakao.

Om man vill kan man även ha i 3-4 msk kakao i smeten, eller annan smaksättning, t ex kokosflingor eller citronskal.

Chokladmuffins med dumlekola

En av mina laster är att jag köper alldeles för mycket tidningar och kokböcker. Sedan vi flyttade ligger de flesta kokböckerna nedpackade i lådor. Jag valde bara ut några favoriter att ha framme tills jag har mitt drömkök med plats för så många jag vill:)

Förra veckan var det en recepttidning som råkade följa med hem från affären. Jag kunde inte motstå att köpa nya numret av Hemtrevligt Hembakat som frestade i tidningshyllan.

Jag har redan märkt ut flera recept som jag vill testa och eftersom jag är svag för allt som innehåller choklad började jag med dessa chokladmuffins med extra överraskning i form av dumlekola. De blev lite lagom kladdiga och chokladiga, precis i min smak!

Jag gräddade mina muffins i två silikonformar med hjärtanform. Den främre formen på bilden har jag fått från Tupperware och den är hur bra som helst och kakorna släpper lätt. Den bakre formen är från Gastromax och fungerar tydligen inte som Tupperwareformen, för kakorna släppte inte formen utan jag fick gröpa ur varje hjärta och ändå satt en del av kakan kvar.

Chokladmuffins med dumlekola
ca 12 st

75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Rör ihop alla torra ingredienser och blanda sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt smör- och mjölkblandningen och blanda väl.
Låt smeten vila i kylskåp i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 °.
Ställ ut 12 formar i en muffinsplåt eller förbered en silikonform genom att skölja av den i vatten. Lägg lite smet i botten av varje form. Lägg dit en dumlekola och fyll sedan på med mer smet.
Grädda mitt i ugnen i ca 11 minuter.

Kladdkakemuffins

Idag är det lite jubileum här på Mitt Kök & MinTrädgård! Det här blir nämligen inlägg nummer 100!!! Jag vet att det finns bloggare som lätt skriver 100 inlägg på en månad och jag har nu skrivit 100 inlägg på ungefär 2 1/2 år. Det är en takt som passar mig för tillfället. Kanske blir det mer i framtiden, det beror helt på humör och vad som händer och sker.

Den här lediga helgen har jag ägnat åt att putsa fönster och byta gardiner. Jag känner mig rätt nöjd med att ha fått det gjort så här en vecka innan första advent. Stakarna och stjärnorna har däremot inte kommit på plats ännu. Men någon gång under den kommande veckan ska det bli gjort såklart. Sambon plockade fram utebelysningen som vi brukar ha i en enebuske i trädgården för att testa den i god tid och tur var det, eftersom den lyckats gå sönder där den legat i sin påse sedan förra året. Hur går det till, jag bara undrar!? Den var ju hel när vi la undan den för ett år sedan!!! Det blir till att köpa ny....

Efter att ha läst min före detta arbetskamrat Bettans blogg, blev jag så sugen på att baka kladdkakemuffins till fikat idag. Helt vanlig kladdkakesmet som man bakar i muffinsformar i stället för en rund form. Hur smidigt som helst och helt oemotståndligt gott.

Kladdkakemuffins
12 st.

100 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Rör ner övriga ingredienser så att allt blir väl blandat. Häll smeten i vanliga muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. 

Muffins med äppelrasp och mandelmassa

Inspirationen har inte varit på topp den senaste veckan därav dåligt underhåll av bloggen tyvärr! Men idag är det dags att bjuda på ett muffinsrecept som jag testade en dag förra veckan när jag hade bakinspiration! Ibland när jag är sugen på att baka går jag och funderar på ingredienser jag skulle vílja ha med i receptet och sedan googlar jag på de ingredienserna och söker tills jag hittar något som faller mig i smaken.

Den här gången hade jag bestämt mig för att baka muffins och eftersom trädgården är full av äpplen ville jag använda några i baket. Dessutom var jag sugen på att baka med mandelmassa. Därför googlade jag på "Muffins med äpple och mandelmassa" och bland träffarna valde jag ut det här receptet från Ica, publicerat i Buffé nr 8 2007.

Det går bara åt ett äpple till en sats så det blev ju en del äpplen över på träden.....så det är bara att leta upp fler äppelrecept!

I receptet river man mandelmassa och blandar i muffinssmeten vilket piffar upp den vanliga muffinssmeten. Jag rev lite extra mandelmassa som jag toppade muffinsen med samt att jag blandade lite kanel med råsocker och strödde på innan de åkte in i ugnen! Det gjorde att muffinsen blev lite extra knapriga  och kanel och äpple är ju en självklarhet!!


Muffins med äppelrasp och mandelmassa


8-10 stora muffins

150 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g mandelmassa
1 dl rivet äpple

Vispa smör och socker vitt och pösigt.
Knäck äggen och blanda i, ett i taget. Tillsätt mjölken.
Mät upp mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och blanda. Häll blandningen i smeten och rör om.
Riv mandelmassan grovt och rör ner i smeten.
Klicka smeten i stora muffinsformar och gör små gropar i mitten.
Skala och riv äpplet grovt, tryck ner ca 1 tsk äppelrasp i varje grop.
Grädda i 200°C i ca 15 minuter.

Ikväll är det dags för andra delen av Svenska Hollywoodfruar på 3:an! Det är så pinsamt men ändå kan jag inte låta bli att titta! Vem är smartast av de tre tycker ni? Jag vet faktiskt inte, måste se minst ett avsnitt till innan jag kan svara på det:)

Citronmuffins

Efter mitt långa uppehåll både i bloggande och bakning verkar det som att jag skapat ett behov för både och! Eftersom förmiddagen är ledig och det är lite svalare väder i dag passade det därför bra med lite mera bakning. Dagens recept blev Citonmuffins. Helt vanliga muffins, hur enkelt som helst att baka utan krusiduller! Annars har jag en tendens att krångla till det och baka alldeles för avancerade kakor som både tar lång tid och har en lång ingredienslista.

Det är receptet är glutenfritt eftersom det innehåller potatismjöl istället för vetemjöl och det går att göra laktosfritt om man använder laktosfritt matfett. Jag använde vanliga bullformar som jag satte i min muffinsform av metall. Det blir 12 muffins i den formen, så jag bakade i två omgångar efetrsom receptet ger ca 20 muffins.

Citronmuffins
Ca 20 st

200 g margarin eller smör
2 dl florsocker
Rivet skal av en citron
2 ägg
2 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Ställ muffinsformar på en långpanna eller i en muffinsform. Rör samman matfettet och sockret. Tillsätt citronskalet och äggen. Rör i potatismjölet blandat med bakpulvret. Fyll smeten till knappt hälften i formarna. Grädda muffinsen i 200°, mitt i ugnen ca 10 minuter.

Choklad- och hallonmuffins

Efter en tur på stan och fika med vänner i solen är det strax dags att bege sig iväg för några timmars jobb. Härligt att det fina vädret håller i sig även om det blåser lite kallt.

Trädgårdssäsongen har startat med lukning, räfsning och förberedande inför säsongen. Räfsningen har jag överlåtit till sambon eftersom axel och nackvärken fortfarande gör sig påmind men jag är och plockar lite överallt i trädgården och snyggar till där det behövs. Jag har även hämtat några fina tomatplantor hos min far som jag planterat i stora spannar i växthuset. Frostrisken är inte över på ett bra tag men dels har jag fiberduk som jag sveper om plantorna på kvällarna och dels har jag en frostvakt som går igång när temperaturen sjunker. Hoppas plantorna klarar sig fram tills dess att frostrisken är över.

I torsdags kväll hade vi gäster och till fikat bjöd jag på vanliga enkla chokladmuffins smaksatta med hallon. Jag tycker choklad och hallon passar väldigt bra ihop. I receptet står det att det ska bli 12 stycken muffins men jag använde riktigt stora muffinsformar så det blev nio stora.

Choklad- och hallonmuffins

4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl kakao
25 g smält smör
2 dl mjölk
1 ägg
200 g frysta otinade hallon

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kakao i en skål. Tillsätt det smälta margarinet. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner i smeten. Vänd försiktigt ner hallonen. Fördela smeten i muffinsformar eller muffinsplåt. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna och sikta ev över florsocker.

Chokladmuffins med chokladbitar

För att hitta ny mat- och bakinspiration läser jag naturligtvis massor av andra matbloggar. Det finns så mycket man blir sugen på att prova! På A cat in the kitchen hittade jag det här underbara receptet på chokladmuffins! Eftersom det var Alla Hjärtans dag när jag bakade dem använde jag min hjärtanform i silikon istället för vanliga muffinsformar. När jag använder den brukar gräddningstiden bli ungefär 20 minuter istället för 10-15 minuter med vanliga muffinsformar. Dagmar, på bloggen A cat in the kitchen, skriver att det ska bli 12-14 medelstora muffins, inte så stora som de Amerikanska. Jag tycker att det var svårt att hitta passande muffinsformar till det. Smeten som inte fick plats i min silikonform klickade jag därför ut i vanliga bullformqar men det var gränsfall att de flöt ut över kanten! Kanske är det då bäst att ändå ta stora muffinsformar som brukar vara lätta att få tag på.

Chokladmuffins med chokladbitar

200 g smör, rumstempererat

3,5 dl florsocker

4 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 3/4 dl kakaopulver

3 dl vetemjöl

Din favoritchoklad bruten i bitar

(jag använde mjölkhoklad med nonstop)

Vispa smör och socker med elvisp i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget, under vispning.

Rör samman de torra ingredienserna i en annan bunke, och rör sedan ner blandningen i ägg/smör/socker blandningen. Skeda upp smeten i muffionsformar. Stoppa ner ett par chokladbitar i varje muffin. Grädda i 190°C i 10-15 minuter. De är bäst när de fortfarande är lite kladdiga i mitten, så grädda inte för länge!