Dadelkokosbollar

Påskdagen. Snö, blåst och kyla. Inte så man föreställer sig påskhelgen. Till råga på allt 1:a April. Kanske det är just därför vädergudarna skojar med oss.

Vi glömmer skitvädret för en stund och koncentrerar oss på ett av livets goda, nämligen fika! Jag blev kaffedrickare sent i livet, någon gång efter trettio. Först var det endast mycket svag cafe' Latte som gick ner, men efter några år och några resor till Italien, så gick jag över till cappuccino.

Nu har tillverkaren av kapslarna till min kaffemaskin slutat med mjölkkapslar, så nu kör jag en mittemellanvariant bestående av dubbel espresso och 1dl skummad mjölk. Vet inte vad riktiga kaffenördar skulle kalla det.

Så här till helgen tycker jag man ska ha någon liten godbit till fikan. Min vän Marina bjöd mig för ett tag sedan på dadelbollar och inspirerade mig att prova. Så jag googlade fram några olika recept, köpte hem ingredienser och igår blev det äntligen av.

Jag valde det här receptet från receptsajten Mitt Kök. Enligt receptet blir det 10 bollar, men jag valde att göra ca 30 små bollar. Om man räknar Smartpoints blir varje boll 1 Smartpoints.

Som ni ser innehåller de här sötsakerna inget socker utan sötman kommer enbart ifrån dadlarna. Om man älskar sött, sött, sött kanske de inte faller i smaken. Men om man vill ha något lite sött och chokladigt och vill undvika socker så är det här något att prova.

Dedelkokosbollar 

30 st

20 färska dadlar

2 tsk vaniljpulver

1/2 dl grovhackade cashewnötter

1/2 dl grovhackade mandlar

2 1/2 dl havregryn

4-5 msk kakao

1 kopp espressokaffe

1 nypa flingsalt

ca 1/2 dl kokosflingor

Kärna ur dadlarna. Lägg de urkärnade dadlarna i en bunke.

Tillsätt övriga ingredienser utom kokosflingor och kör med stavmixer eller i matberedare. (Jag lyckades inte med stavmixer utan fick köra i matberedare för att få ihop allt till en massa)

Gör en rulle av degen och skär i bitar som du sedan rullar till bollar, som rullas i kokosflingor.

Förvara i kylskåp.

Italiensk Kycklinglasagne

Som alla märkt vid det här laget är jag inte den flitigaste bloggaren. Jag har helt enkelt för många järn i elden. Alltid tycks jag ligga steget efter...
Just nu trängs tankar om odling, biodling, släktforskning, matlagning, vedhantering, semester och allehanda saker i huvudet. Ny plast ska inköpas och monteras på tunnelväxthuset. Nytt material ska inköpas till bisamhällena, gamla ramar ska smältas ner och trådas om, lever bina efter vintern? Hinner jag så alla fröer? Får jag plats med alla plantor......

Men idag lagade jag en så god middag så jag måste dela med mig av receptet. Ni vet en av de bästa sakerna med att gå på viktväktarna och att luncha med coachen efter vägningen är att man hinner prata så mycket mat och byta recept idéer med varandra. Coachen tipsade i torsdags om en kycklinglasagne som bland annat innehåller Ajvar (paprikaröra). Jag var lite tveksam just på grund av ajvaren. Hade fått för mig att jag inte gillar det. Men man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.
Det blev så attans gott och sambon tyckte jag skulle laga en större sats i långpanna nästa gång. Bra betyg kan jag lova. Det här receptet kommer alltså från Viktväktarna och om man räknar SmartPoints Flex blir varje portion 8 Smartpoints.

Jag hade tänkt ta bild på hela formen, men vi var så sugna så ni får nöja er med en portionsbild.

Italiensk Kycklinglasange
6 portioner

1 Zucchini
2 klyftor Vitlök
1 msk Olivolja
1/2 tsk Salt
600 g Kycklingfilé
8 Soltorkade Tomater i olja, avrunna
1 kruka Basilika (eller 1 fpk fryst)
2 dl Fraiche 5 %
3 dl Ajvar  relish
2 dl Lättmjölk
1 tsk Salt
200 g Lasagneplattor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Hyvla zucchini med osthyvel. Skala och hacka vitlöken. Hetta upp olja i en stekpanna och stek zucchini och vitlök tills zucchinin är mjuk och har fått lite färg. Salta och peppra och lägg åt sidan.
Strimla kycklingfilén och stek. Salta och peppra.
Strimla soltorkade tomater och riv basilikabladen i mindre bitar.
Blanda ihop fraiche, ajvar relish, mjölk och salt.
Häll lite av såsen i botten på en ugnsform. Varva lasagneplattor, kyckling, zucchini, soltorkade tomater, basilika och sås i formen. Avsluta med lasagneplattor och sås.
Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Servera med sallad.

Lunch från min trädgård

Den här lunchtallriken är jag stolt över. De flesta av råvarorna har vuxit i min köksträdgård den här säsongen.

Det ni ser är Morotsgnocci med ratatouille och stekta bondbönor. 

Receptet på Morotsgnocci hittade jag på den underbara bloggen Skillnadens Trädgård som skrivs av lika underbart inspirerande Sara Bäckmo. De tog en stund att göra men det har ingen betydelse när de blev precis så goda som de ser ut på Saras blogg. Gnocchin innehåller morötter, vitlök och purjolök från egen odling.

Skillnadens Trädgård

Ratatouillen gjorde jag en stor sats av i somras när tomater squash och paprika mognade som bäst och frös sen in i lagom portioner. Den innehåller även lök, vitlök och timjan från egen odling samt aubergine som jag faktiskt fick köpa....

Slutligen bondbönorna som också kommer från köksträdgården. Jag älskar verkligen bondbönor och odlar så mycket som möjligt och fryser in till vinterns middagar. Jag gillar dem bäst som på den här tallriken, stekta i lite rapsolja, kryddade med salt och svartpeppar.

Det blev en vegetarisk tallrik idag. Inget medvetet val, då jag är allätare, men eftersom jag älskar att odla blir det naturligtvis en hel del grönt på tallriken.

För er som följer Viktväktarna så pointsberäknade jag Saras recept på Morotsgnocci. Jag använde ost med  17% fett och av hela satsen blev det 4 portioner, vilket motsvarar 6 Smartpoints/portion. Min ratatouille är noll Smartpoints och bondbönor är värda 2 smartpoints per deciliter. Om jag lägger till 1 Smartpoints för oljan jag stekte bondbönorna i slutar hela måltiden på 8 Smartpoints.

Kycklingsoppa med rotfrukter

Sedan ungefär ett år tillbaka äter jag enligt Viktväktarna och har lyckats tappa ca 30 kg som jag ätit mig till de senaste sjutton åren. Det är inte lätt att bryta gamla vanor och mönster, stå emot suget att ta en andra portion eller en kaka till kaffet.

Anledningen till att jag lyckades den här gången, är jag övertygad om, berodde på att jag laddade mentalt i flera månader innan jag tog steget att gå till ett Viktväktarmöte och väga in mig. 

Låter kanske förmätet att säga, men nu förstår jag idrottare som säger att skillnaden mellan att vinna och att förlora sitter till största delen i huvudet. Är man inte mentalt förberedd kan man inte vinna. Så är det verkligen.

Okej, vad har nu allt detta med rubriken Kycklingsoppa att göra? Jo, receptet jag lagade ikväll är ett Smartpointsberäknat viktväktarrecept. 

Det blev så gott alltså! Morot, vitlök och purjolök kommer från min egen köksträdgård. Morötterna tog jag ju upp häromdagen, vitlöken skördades i juli men purjolöken står fortfarande kvar i landet. Efter ett par frostnätter utlovas det nu lite plusgrader igen, så purjon får stå kvar någon vecka till tror jag. 

Ursprungsreceptet innehåller körvel, men det hade jag inte hemma, så det uteslöt jag bara. Istället tog jag mer av både curry och dragon, samt tillsatte lite Sambal Oelek. Slängde också i en näve sockerärtor på slutet, som även de kom från min egen täppa.

Hela receptet är fyra portioner och för dig som räknar Smartpoints innehåller varje portion ynka 3 Smartpoints!

Kycklingsoppa med rotfrukter

2-3 morötter

100 g rotselleri

1 vitlöksklyfta

1/2 purjolök

2 tsk olja/ flytande margarin

6 dl vatten 

2 hönsbuljongtärningar

1-2 tsk curry

1-2 tsk dragon

600 g kycklingfilé 

2 dl matlagningsgrädde 4 % 

eller

1/2 dl matlagningsgrädde 15%

1 msk persilja

Salt & peppar

Skala och tärna morötter och rotselleri, finhacka vitlök och strimla purjolök. Bryn morötter och rotselleri i matfett i en kastrull ett par minuter, tillsätt vitlök och purjolök och fräs glansig.

Häll på vatten och lägg i buljongtärningar, curry och dragon. Koka upp.

Skär kycklingfilén i bitar och lägg ner i soppan. Låt koka tills den är klar.

Häll på matlagningsgrädde och hackad persilja. Smaka av med salt, peppar och ev en gnutta Sambal oelek. Red ev av med lite såsredning.