Kycklingcurry

Kyckling och curry är smaker som går mycket bra ihop och så att säga gifter sig. Jag har provat många varianter på kycklingcurry, men den här har blivit min favorit och jag brukar laga den här satsen då och då och frysa in det som blir över till matlådor att ha med till jobbet. De dagar jag värmer den här rätten i lunchrummet på jobbet är det ofta arbetskamrater tycker det doftar så gott att de vill ha receptet. Jag funderade därför på varför denna favorit inte hamnat här på bloggen. Troligtvis för att den inte gör sig så bra på bild! Men jag lovar, den är mycket godare än den ser ut. Och lättlagat är det också, inte dumt va:). När man brynt lök och kyckling i grytan tillsätter man övriga ingredienser och sedan räcker det att röra runt några gånger tills kycklingen är färdig. Därefter tillkommer ju pillgörat att plocka kycklingköttet från benen, men det går ganska snabbt!

 

Kycklingcurry

1 fpk kycklingdelar, ca 1 kg
300 g gul lök
3 vitlöksklyftor
1 squash
2 äpplen
2 msk olivolja
3 msk curry
2 burkar krossade tomater
3 msk mango chutney
2 hönsbuljongtärningar
2 dl naturell youghurt

Hacka all lök. Skär squash och äpplen i tärningar. Fräs lök och curry i olja i en stor gryta. Lägg i kycklingdelarna och låt dem få lite färg. Tillsätt krossade tomater, mango chutney, yoghurt och hönsbuljong. Tillsätt även squash och äpple. Rör om och låt curryn koka under lock i 30 till 40 minuter, tills kycklingen börjar släppa från benen.
Fiska upp kycklingdelarna från grytan och låt dem svalna så pass att du kan ta i dem med fingrarna. Ta bort skinnet från kycklingen. Plocka köttet från benen och lägg tillbaka i grytan. Rör om och smaka av. Kanske behövs mer mango chutney eller curry. Om du tycker konsistensen är för tunn, tillsätt lite redning. Servera med basmatiris och mango chutney.

Köttfärsbiffar med paprika och ugnsrostade rotsaker med timjan & söt paprikasås

Inte är det sommarväder vi har i det här landet den här veckan! Hoppas det är bättre när min semester börjar vid midsommar så att man kan gå utanför dörren utan strumpor på fötterna och vantar på händerna!

Det har de senaste åren blivit populärt att prenumerera på olika  matkassar med tillhörande recept. Jag har inte nappat på det förrän nu när min butik lanserade sin egen matkasse - City Gross Matkasse. Den här veckan är tredje veckan vi provar och vi känner oss riktigt nöjda.

Hos City Gross väljer man själv hur ofta man vill köpa kassen och man kan även välja om man vill få den levererad hem till dörren eller om man vill hämta den utanför butiken. Kassen innehåller ingredienser till fem middagar för fyra personer och väljer man att hämta den själv kostar en kasse 549:-.
I vårt hushåll är vi två vuxna och vi tycker att det är väl tilltagna portioner som räcker till middag den ena dagen och lunch nästa dag.

Den här veckan innehåller kassen följande middagar:

A.  Köttfärsbiffar med paprika & ugnsrostade rotsaker med timjan & söt paprikasås.

B.  Senapslax med krämig broccolisallad.

C. Fläskpannkaka med kålsallad och lingon.

D. Marinerad kycklinglårfilé med paprikayoghurt & pastasallad.

E. Grillad biff med krämig vitkålssallad.

Igår började vi matkasseveckan med att laga recept A och blev väldigt nöjda. Jag kommer definitivt att använda det receptet igen. Särskilt paprikasåsen var barnsligt simpel att laga, men så god. Kommer att bli en favorit till det grillade köttet i sommar.

Köttfärsbiffar med paprika och ugnsrostade rotsaker med timjan & söt paprikasås

Biffar
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
ca 600 g blandfärs
1/2 röd paprika
1 ägg
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 msk olivolja

Sås
1 gul lök
1 röd paprika
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan

Rostade rotsaker
800 g potatis
3 morötter
2 msk raps-/matolja
2 krm grovmald svartpeppar
1/2 tsk fling/kvarnsalt

Sätt ugnen på 225 °.
Blanda ströbröd och vatten i en skål och låt det svälla tills du är klar med rotsakerna.
Klyfta potatisen och morötterna. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Laga i ugn i ca 30 minuter.
Blanda ner blandfärsen, finhackad paprika, ägg, salt och vitpeppar i ströbrödet. Låt färsen stå medan du förbereder såsen.
Strimla den gula löken och paprikan. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs sen paprika och lök i ett par minuter. Häll på tomatpuré, grädde och vatten.
Låt såsen puttra tills det är dags att äta. Då mixar du den med stavmixer till en slät sås. Smaka av såsen med salt peppar och timjan.
Forma färsen till 15 biffar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek biffarna. Servera.

Lax med Sherrysås

Vilken kall vår vi har i år! Längtar så till soliga och varmare dagar. Känns ändå som att jag håller på att vakna från mitt bloggvinteride och det är iallafall positivt!
Butiken jag arbetar i har blivit ombyggd och uppfräschad och numera har vi både bageri och fiskavdelning i butiken. Tror ni man blir frestad och förförd av underbara dofter från bageriet dagligen och tror ni att man - läs jag- står och dreglar över allt gott fiskdisken har att erbjuda minst en gång om dagen!!! Men fisk är ju nyttigt och vårt dagliga bröd....
Förra veckan köpte jag en fin laxfilé på ca 2 kilo och började fundera på vad jag skulle kunna servera den tillsammans med för något. Eftersom jag är en manisk läsare av Mitt Kök drog jag mig till minnes att där nog fanns lite laxrecept i förra numret.
Jag fastnade för ett recept av säsongens Mästerkocksvinnare Sigrid. Ett recept som på beskrivningen verkade kunna vara något alldeles extra, och gud vad gott det blev! Nu var ju laxen alldeles färsk och fin så det gjorde ju sitt till men hela kombinationen i Sigrids recept var så perfekt! Jag bjöd mina föräldrar och sambo på detta på påskdagen och alla var överens om att det var en fullträff! Tyvärr glömde jag att fotografera:(. Därför tar jag mig friheten att låna bilden från Mitt Kök-bilagan.

Lax med Sherrysås

600 g laxfilé
salt och strösocker efter smak
smör till stekning

Sherrysås:
1 schalottenlök
smör till stekning
3 dl vitt vin
1 msk fiskfond på flaska
2 dl vatten
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1/2 dl sherry
2 dl creme fraiche
1 msk finklippt gräslök
salt och peppar efter smak

Tillbehör.
Färskpotatis
Dillkvistar till kokning
sockerärtor
rädisor i klyftor
1 msk smör

Salta och sockra laxen runtom och låt den ligga och dra.
Koka potatisen med dillkvistar i vattnet.
Fräs schalottenlöken mjuk och blank i lite smör i en kastrull på medelvärme. Blanda i vin, fiskfond, lagerblad och vitpeppar. Reducera såsen på medelvärme tills 1 dl vätska återstår.
Häll i sherryn och koka upp. Vispa ner creme fraiche och koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.
Koka sockerärterna några minuter och fräs rädisorna i smör.
Torka laxen noga, skär den i fyra bitar och stek den i smör på medelhög värme tills den är gyllenbrun och har lite kärna kvar i mitten.
Rör ner gräslöken i såsen Servera laxen med sås, färskpotatis, sockerärtor och rädisor.

Bilden är lånad från Mitt Kök-bilagan

Inspiration

Hej! Här är jag igen:) Efter en icke planerad bloggpaus är jag nu tillbaka. Inspirationen har varit helt bortblåst under några månader, julen, nyår och alla andra helger har kommit och gått och nu har vintern kommit till Blekinge. Känslorna för snön, som sakta dalar ner utanför fönstret är blandade. Det är vackert som i en saga, men det medför även bekymmer såsom hala vägar, snöskottning, bilrutor att skrapa osv. Förhoppningsvis är snön bara på tillfälligt besök och snart så är våren här igen!

Det var det där med inspiration att blogga. Ibland finns den helt enkelt inte, och som jag skrivit här innan, i det läget struntar jag i att blogga tills det känns kul igen. Igårkväll på jobbet inspirerade mig min goa kollega Maja genom det  lilla matsamtal vi hade. Hon frågade vad jag skulle göra idag på min lediga dag och jag hade börjat fundera på att baka bröd för det var så länge sedan. Sen pratade vi om olika soppor vi lagat och kom in på broccolisoppa som Maja brukar laga och som jag också testat några gånger. Jag bläddrade i en veckotidning och hittade ett recept på ett Långpannebröd som jag ville testa och jag drog mig till minnes ett annat gott recept på morotsbröd som var det det första brödrecept jag la ut här på bloggen. Jag sa till Maja att de två bröden ska jag baka i morgon när jag är ledig!

Mycket inspirerad startade jag förmiddagen med att sätta till degen till Långpannebrödet. Med det i ugnen funderade jag på om jag inte skulle koka lite broccolisoppa när jag ände var i farten i köket. Skulle ju passa perfekt tillsammans med det nybakade brödet. Majas recept på Busenkel Broccolisoppa kommer från Ica och det hittar du här. Originalet är en mixad slät soppa, som är riktigt god, men jag brukar ta lite mer av allt och bara mixa hälften av grönsakerna för att få några grönsaker att tugga på. Jag bestämde mig för att "experimentera"  med receptet lite den här gången och tillsatte även palsternacka, stjälkselleri och sambal oelek. Det blev riktigt bra faktisk! Sötman från palsternacka och lite sting från sambal oelek satte en liten twist på denna busenkla Broccolisoppa. Men jag misstänker att min kollega Maja inte skulle hålla med mig eftersom stark mat inte är någonting för henne;).

Mätt i magen av soppa och bröd ska jag nu ge mig i kast med dagens andra brödbak som är Morotsbröd och receptet hittar ni här.

Broccolisoppa med extra sting

1 gul lök
5 potatisar
500 g färsk broccoli
3 Grönsaksbuljongtärningar
1, 5 liter vatten
2 palsternackor
2 stjälkar selleri
2 1/2 dl matlagningsgrädde
Sambal Oelek (jag tog nog ca 1/2-1 tsk)
Salt

Skala och skiva lök, potatis och palsternacka. Skiva stjälksellerin och skär broccolin i bitar. (jag brukar skala stammen med skalkniv eller potatisskalare innan jag skivar den).
Koka upp buljongen och lägg i alla grönsakerna. Koka upp och låt det koka i ca 10 minuter. Häll de kokta grönsakerna i ett durkslag och spara buljongen. Mixa hälften av grönsakerna tillsammans med lite av buljongen med en stavmixer eller i en matberedare. Häll tillbaka de mixade grönsakerna och buljongen i kastrullen, tillsätt matlagningsgrädde och koka upp. Tillsätt även resterande grönsaksbitar och smaksätt med salt och och Sambal Oelek.

Lättbakat Långpannebröd

50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk flytande honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37° (fingervarmt). Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölk, salt, honung, linfrön, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Jäs i 40 minuter.

Sätt ugnen på 225°.  Klä en långpanna med bakplåtspapper. Kavla ut degen så att den passar långpannan. Jäs i 30 minuter. Markera rutor i degen med en kniv. Baka i nedre delen av ugnen i 15 minuter.

Laxgryta med saffran

Ledig helg tillsammans betyder mer tid för matlagningen! Känns som det var länge sedan sist så det var välkommet. Som jag berättade för ett tag sedan köper jag Kvällsposten/Expressens bilaga Mitt Kök, varje vecka. Det här fiskreceptet hittade jag där och sambon höll med om att det verkade spännande så köttet får vänta till nästa helg.

Receptet som följer är det exakta så som det stod i Mitt kök, men jag använde 2,5 dl grädde istället för 2 dl så slapp den slatten bli ståendes i kylskåpet och sedan kastas! Enligt receptet ska det vara 7 dl fiskbuljong, jag använde 10 dl istället. Det är väl i stort sett de ändringar jag gjorde. Man får se mängderna i receptet som en utgångspunkt och öka på/minska mängderna efter eget tycke och smak.

Mycket lättlagad och mättande gryta som jag säkert lagar fler gånger. Lite småfestlig rätt som jag mycket väl kan tänka mig att servera när jag har gäster.

Jag hade bestämt mig för att baka foccacia för första gången, för att servera till soppan. Kunde väl egentligen räknat ut att tomater och basilika som jag valde till fyllning inte var de ultimata smakerna tillsammans med grytans smaker, men nu blev det som det blev...och brödet blev inte godkänt av sambon. För salt, fel smaker ihop med grytan och degigt blev domen. Fullständig brödrapport kommer i separat inlägg tillsammans med recept!

Laxgryta med saffran
4-6 portioner

500 g laxfilé
1 mellanstor zucchini
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 mellanstora potatisar
7 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1/2 g saffran
1 msk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
rivet skal av 1 citron + 2 tsk saft
2 dl matlagningsgrädde
1 broccoli
150 g gröna bönor
salt
svartpeppar
persilja

Skär laxen i stora kuber. Skär zucchinin i bitar. Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Dela broccolin i små bitar och bönorna i mindre bitar. Skala och tärna potatisen.
Fräs lök, vitlök och zucchini mjuka i olivoljan.
Lägg potatistärningar, fiskbuljong, krossade tomater, saffran, citronskal, paprikapulver och kajennpeppar och låt grytan sjuda i 15 minuter eller tills potatisbitarna är genomkokta.
Häll i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Lägg i broccoli, gröna bönor och lax och låt grytan sjuda tills laxen är färdig.
Toppa med klippt persilja och servera med ett gott bröd att doppa i grytan.

Köttfärssås på vårt vis

Ljuva sommar och äntligen semester! För varje år som går tycker jag att man längtar mer och mer efter sommarsemestern. Det är väl så att man är i större behov av semestern för varje år som går och man uppskattar ledigheten på ett annat sätt en när man var yngre.

För 20 år sedan var jag 22 år ung och jag hann med massor och sommaren var hur lång som helst, eller....är det så att förväntningarna och kraven höjs ju äldre man blir eller är det helt enkelt så att man har ett lugnare tempo nu, än när man var 22 och därför orkar och hinner mindre!!

Oavsett vad orsaken är så drabbas jag alltid av sommar- och semesterångest tyvärr. Det är så mycket som ska hinnas med på så kort tid. Jag har precis börjat min semester och har tre underbara lediga veckor framför mig. Jag ska göra vad jag kan för att leva i nuet och ta dagen som den kommer, men det är svårt att låta bli att planera!

Igår när jag var och handlade mat bestämde jag mig för att göra ett storkok köttfärssås under förmiddagen idag. Sambon har längtat efter köttfärssås i flera veckor nu så jag tyckte det var dags att ta tag i saken. Jag tycker man ska göra en stor sats  när man ändå är igång och det tar ju en stund, därav anledningen att det inte blivit av förrns nu på semestern när jag känner att det finns tid att stå i köket i flera timmar.

För flera år sedan när jag och sambon var med i viktväktarna komponerade vi receptet på den här köttfärssåsen som innehåller ungefär lika delar köttfärs och grönsaker. Just idag kunde jag inte låta bli att tillsätta en skvätt grädde också men det är sällan jag har det i köttfärssås annars. Receptet som jag lägger ut här är ett "höfta recept", dvs man får köra lite på känn och smaka av tills det passar ens egna smaklökar.

Köttfärssås på vårt vis
Storkok för frysen

1 1/2- 2  Kg Köttfärs (nöt eller bland)
3-4 stora gula lökar
4 Paprikor (gula och/eller röda)
3-4 morötter
4 stjälkar selleri
1/2-1 sqaush
3-4 burkar passerade tomater
Tomatpuré
Ketchup
En slatt rödvin om man gillar det (inbillar mig att såsen blir mustigare!)

olja och flytande margarin att steka i
Oregano
Salt
Paprikapulver
Svartpeppar
Vitpeppar
Ev matlagningsgrädde att reda av såsen med



Det finns en vitlök med på bilden, det hade jag inte med i såsen,

 men det kan man ju ha om man vill!

När jag lagar mat gillar jag att ha ordning och reda omkring mig för att kunna fokusera på matlagningen. Därför började jag med att plocka fram så mycket jag behövde av alla ingredienser. Sedan hackade jag  alla grönsaker i små tärningar och la dem i olika skålar. Jag började med att fräsa löken glansig och lyfte ur den från pannan. Sedan fräste jag resten av grönsakerna i omgångar, och lyfte ur  även dem. Efter det fräste jag köttfärsen smulig innan jag la tillbaka grönsaker och lök i köttfärsen.
I med några burkar passerade tomater, ketchup, tomatpuré, kryddor, rödvin och ev lite vatten.
Låt sedan puttra utan lock i minst 45 minuter men gärna lite längre, runt en timme sådär. Rör om då och då. Smaka, smaka, smaka. Behövs det mer salt eller sött eller saknas det hetta, i med mer smaksättare och låt det puttra en stund till. När jag är nöjd med smaken brukar jag reda av med lite mjölredning, som idag fick sällskap av 2 1/2 dl matlagningsgrädde för att runda av smaken och sätta sista piffen!

Asiatiska grillspett med potatissallad och ajvarsås

Den stora sommarhögtiden är över för det här året och nu är resten av den underbara svenska sommaren kvar! Visst har vi haft en Underbar sommar hittils vädermässigt om vi bortser från den som vanligt kalla och regniga midsommaren. Det är ju precis som vanligt!

Det har varit lite tyst här på bloggen ett tag, men jag har varit upptagen med annat. Som ni vet så skriver jag bara om jag har tid och lust och låter det inte bli något tvång. Eftersom det är grilltider nu vill jag dela med mig av en grillmarinad som jag tycker är väldigt god. Den går att användda till i stort sett vilket kött som helst, men jag tycker det blir bäst om man marinerar bitar av kött och trär på grillspett. 

Just den här kvällen som vi lagade de här spetten hade vi fortfarande i affären inte riktigt bestämt vad kvällens middag skulle bli. Det är ovanligt för att vara oss!
I tankarna fanns att vi skulle kunna göra en marinad till kött som vi använde ofta förra sommaren. Thomas var sugen på hemlagad potaissallad, så under tiden vi handlade bestämde vi oss för grillspett med potaissalld.

I butiken demades cevapcici med ajvarsås. Jag har lite svårt för ajvar men den här såsen var mild och god och hur enkel som helst. Man blandar helt enkel gräddfil eller creme fraiche med så mycket ajvar man vill och vips har man en god grillsås som passar till det mesta.

Vi använde fläskkarré och färsk italiensk salsiccia på våra spett men man kan ju blanda som man vill. Tänk bara på att använda råvaror som har samma grilltid.

Asiatiska grillspett med potatissallad och ajvarsås
4 portioner

Grillspett

600 g kött (fläskkarré, kycklingfilé, entrecote eller vad du vill!)
Man kan också ta 300 g kött och 300 g köttig korv och varva på spetten.
8 spett
3 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk sesamolja
2 msk naturell olja
1/2 dl söt mörk soja t. ex Ketjap Manis
1 tsk sambal oelek

Börja med att lägga spetten i blöt om du använder träspett.
Skär köttet i bitar som passar på spetten. Antingen på längden i 3 cm breda strimlor eller i kuber om du varvar köttet med något annat.
Riv ingefära och vitlök. Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastburk där även köttet får plats. Lägg i köttet och låt stå i ungefär en timme.
Trä kött och ev korv på spetten. Grilla eller stek spetten.

Potatissallad

1 kg potatis
1 knippe rädisor, klyftade
1 röd eller gul lök
Sockerärtor
Ruccolasallad
Fetaost
Soltorkade tomater
Oregano

Dressing
3/4 dl rapsolja
1/4 dl vitvinsvinäger
svartpeppar
salt

Koka potaisen. Skär i bitar medan de ännu är varma och lägg dem i en skål tillsammans med skivad lök, klyftade rädisor och sockerärtor.
Blanda dressingen och slå den över den varma potatisblandningen. Vänd runt och låt svalna.
Tillsätt sedan ruccolasallad, fetaost, soltorkade tomater och oregano efter smak.

Paj Provencale

När man börjar få pikar från omgivningen om att de inte hittar något nytt på bloggen är det dags att skärpa till sig! Jag tror jag fått en släng av vårtrötthet samtidigt som jag haft fullt upp och det har inte funnits någon bloggenergi på ett tag.

Något som upptagit en stor del av min tid är promenader. Jag har nått målet Göteborg i stegtävlingen idag men eftersom tävlingen pågår till den 28 maj är det bara att stega vidare tillbaka längs Göta kanal. Rent teoretiskt alltså! Jag har mest hållit till i Piebodaskogarna på mina promenader:)

Den här pajen är det ett tag sedan jag gjorde och den blev överraskande god. Grönsakerna till fyllningen bakas i ugnen tillsammans med olivolja innan man lägger dem i pajen. Fyllningen blev så god att jag även kan tänka mig att den passar bra som tillbehör till en köttbit. Vill man inte ha en helt vegetarisk paj kan man tillsätta lite knaperstekt bacon i fyllningen



Paj Provencale
6-8 portioner

Pajdeg
150 g kallt smör
4 ½ dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk kallt vatten
Fyllning
2 dl fänkål
2 dl aubergine
2 dl zucchini
2 dl röd paprika
300 g potatis
2 dl gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
4 msk olivolja
Salt och peppar
1 dl riven ost
5 ägg
1 dl crème fraiche
3 tomater, skivade
½ dl slätbladig persilja, hackad
½ dl basilika, hackad

Blanda smör, mjöl och salt till degen i en matberedare. Tillsätt vattnet lite efter hand tills det blir en mjuk deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kyl ca 30 minuter.
Värm ugnen till 200 °. Skär fänkål, aubergine, zucchini, röd paprika och potatis i 2 cm stora tärningar. Lägg dessa tillsammans med lök och vitlök i en skål. Tillsätt olivoljan och blanda väl så att den täcker grönsakerna. Fördela grönsakerna i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Salta och peppra och baka grönsakerna i ca 20 minuter eller tills de känns mjuka. Ta ut dem från ugnen och låt dem svalna.
Kavla ut degen och klä en 28 cm pajform med den. Nagga degen i botten med en gaffel. OBS förbaka inte pajskalet.
Lägg de avsvalnade grönsakerna i pajskalet. Fördela osten över. Vispa ägg och crème fraiche, salta och peppra. Häll äggstanningen över grönsakerna. Lägg tomatskivor ovanpå och strö över persilja och basilika. Grädda pajen i 35-45 minuter tills äggstanningen har stelnat och är gyllenbrun.

Fiskgryta

Lördagskväll innebär att vi anstränger oss lite extra med matlagningen hemma hos oss. Vi jobbar så oregelbundet och tvärtom så om vi är lediga samtidigt på helgen försöker vi laga någon gammal favorit eller leta upp ett nytt spännande recept.
Den här fiskgrytan lagade vi första gången för några veckor sedan och jag hittade receptet på ica.se. Jag uteslöt musslor som fanns med i grundreceptet och la till sockerärtor eftersom jag tyckte det saknades något grönt och krispigt. I receptet ingår 2 1/2 dl torrt vitt vin. Jag är inte så duktig på vita viner och har dålig koll på om det jag hade i var torrt eller inte men det var iallafall inte sött, det är nog huvudsaken. Resten av det vita vinet i flaskan drack vi naturligtvis till maten:)
Jag fuskade lite och köpte färdig aioli och det var riktigt gott med en liten klick på toppen vid serveringen. Färdigköpta vitlökssmörsfyllda baguetter passar också bra till.

Fiskgryta
4 portioner

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1/2-1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
100 g skalade räkor
1 1/2 tsk tomatpuré
150 g sockerärtor


Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. koka ett par minuter. Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
Skär fisken i munsbitar. Skär sockerärtorna i bitar. Lägg fisk och sockerärtor i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Tillsätt räkorna. Hetta upp och servera genast, gärna med aioli och varmt bröd.

Pasta med ostronskivling, kronärtskocka och sparris

Just nu är jag i full gång med att planera en resa till Italien i september. Vi ska åka till Piemonte som ligger i nordvästra delen av landet och som är känt för sina goda viner.

Samtidigt som jag plöjer guideböcker tyckte jag att jag kunde ta reda på lite mer om just vinerna så jag inhandlade några flaskor rött och igår provade vi en av flaskorna till en ganska enkel men god pastarätt.

Pastan och vinet passade väldigt bra ihop och det var en ren njutning i gommen! Vinet heter Antè Barbera d´Asti (nr 32335-01 på systembolaget) och har enligt beskrivningen En kryddig, mycket frisk smak med inslag av fat, körsbär, björnbär, örter och lakrits. Jag är själv inte så bra på att beskriva vinets smak men sambon och jag var iallafall överens om att det passade mycket bra till pastan vi lagade.

Man kan välja vilken pastasort man vill till den här rätten men jag köpte färsk tagliatelle med smak av citron. Jag trodde att jag köpte vanlig tagliatelle och det var inte förrns sambon undrade vad i maten som doftade citron, som jag upptäckte mitt misstag, som faktiskt blev en succé! Citronpastan passade väldigt bra ihop med de övriga smakerna.

Pasta med ostronskivling kronärtskocka och sparris

4 portioner

1 pkt bacon
300 g ostronskivling
1 vitlöksklyfta
Tinad broccoli, 3-4 buketter per man
Persilja
Valfri pasta till 4 personer

Sås
½ burk kronärtskockshjärtan
½ burk vit sparris
½ dl grädde
Salt och peppar


Börja med att sätta på pastavattnet.

Strimla baconet, riv svampen med händerna och krossa vitlöksklyftan med sidan på en kniv. Bryn bacon, svamp och vitlök, smaksätt med salt och peppar. Blanda i broccolin.

Koka pastan.

Mixa kronärtskockorna, sparrisen och grädden med en stavmixer. Smaksätt med salt och peppar. Värm såsen i mikron eller försiktigt i en kastrull.

Blanda kokt pasta med svamp/baconfräset samt resterande kronärtskockor och sparris delade i mindre bitar. Toppa med såsen och strö över grovhackad persilja.

Minestroneinspirerad korvsoppa

Nu börjar äntligen våren smyga sig på här i södra delen av vårt avlånga land och det var väl på tiden! Ska bli skönt att få hänga in vinterkläderna i garderoben och kunna gå utanför dörren utan flera lager kläder för att hålla värmen.

Mina katter som varit så rastlösa den senaste månaden stannar ute säkert en halvtimme åt gången nu när de kan ta sig fram obehindrat utan att behöva sjunka ner i snön. Allting blir helt enkelt lite lättare för alla! Hoppas nu det blir en härlig vår med lagom regn och mycket sol!

Trots att våren gör sig påmind är jag fortfarande inne i en sopp-period vad gäller mat. Det är så enkelt att laga och det värmer gott när man är lite frusen.

Jag var sugen på minestronesoppa men hade ingen bacon hemma och jag hade ingen lust att åka och handla utan ville använda det som fanns i kyl, frys och skafferi. Det fick bli en soppa med minestronesmaker fast med korv istället för bacon eftersom det var vad frysen hade att erbjuda. Mager kalkonkorv istället för fet bacon gjorde dessutom soppan mycket hälsosammare. Vill man ha bacon eller rökt sidfläsk i, går det lika bra, men då bör det fräsa med från början.

Minestroneinspirerad korvsoppa
Ca 5 port

4 potatisar
2 morötter
1 bit rotselleri
2 gula lökar
1 msk olja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk krossade tomater
1 liten burk kidneybönor, 200 g
1,5 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 hönsbuljongtärning
3 msk finhackad persilja
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
Salt
peppar
1 dl risoni
300 g korv av wienertyp (jag använde kalkonvarmkorv)

Skala potatis, morötter och rotselleri och skär i små bitar. Skala och hacka löken.
Fräs potatis, morötter, rotselleri, lök och vitlök i olja i några minuter.
Tillsätt tomatkross, bönor och vatten och persilja. Smula i buljongtärningar och kryddor. Låt sjuda under lock i 10 minuter. Salta och peppra. Tillsätt Risoni och låt koka i ytterliggare 10 minuter. Skär korven i bitar, och låt koka med på slutet.

Piroger med kött- och grönsaksfyllning

Äntligen har jag vaknat upp ur min vinterdvala! Visserligen är det fortfarande drivor med snö och bistert kallt ute men nu när vi gått in i januari börjar hoppet om vår och sommar spira igen. Jag ogillar verkligen inte vintern egentligen, men vi här i södern är inte riktigt vana vid en så långvarig vinter som i år och det börjar bli tråkigt med alla tjocka vinterkläder som ska på och av hela tiden. Synd om djuren är det också. Det är inte lätt för fåglar och rådjur att klara sig om inte vi människor hjälper dem med lite extra mat.
 Men som sagt, det går mot en ny vår och det är härligt och jag har fått blogglusten tillbaka! Hoppas jag har några läsare kvar efter min välbehövliga vintervila!

För några dagar sedan satt jag och bläddrade i Vår Kokbok för att få lite ny matinspiration och hittade ett recept på piroger som jag blev sugen på att prova. I lördags morse satte jag därför igång med att göra pirogdeg och fyllning. Måste erkänna att det är en hel del olika moment som inte alls är svåra men  man behöver ju några ostörda timmar på sig innan hela proceduren är färdig. Sambon hade jobbat natt så jag hade hela förmiddagen på mig att i lugn och ro rumstrera om i köket.

För den som aldrig provat på att göra egna piroger får ni här "momentordningen" för att det ska gå så smidigt som möjligt. Jag valde en deg med kokt potatis i, som blir lite magrare än en traditionell. därför började jag med att koka potatisen som sedan fick stå och svalna under tiden som jag satte igång med fyllningen. När fyllningen var färdig fick den stå och kallna och jag satte igång med degen. Det står i originalreceptet att man kan kavla ut degen direkt när den är färdig men jag lät den vila i kyl i ca en timme under tiden som fyllningen kallnade. Sedan var det bara att kavla ut degen, måtta ut lagom stora rundlar, lägga på fyllningen och vika ihop pirogerna. Pensla med uppvispat ägg och in i ugnen!

Piroger med kött- och grönsaksfyllning

Fyllning

400 g färs
1 gul lök
2 morötter, ca 200 g.
Ca 250 g vitkål (6-7 dl strimlad)
2 msk smör eller margarin
2 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
2 krm malen kardemumma
1 msk senap
1 msk soja
1 köttbuljongtärning
1 -1 ½ dl vatten


Skala lök och morötter. Finhacka löken, grovriv morötterna. Finstrimla vitkålen, enklast med osthyvel.
Lått fettet bli ljusbrunt i en stekpanna eller stor kastrull. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i och fräs lök och morötter. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om.
Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Fyllningen ska vara kall när den läggs på degen, så börja helst med den.

Pirogdeg


700 g kokt potatis
Ca 8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
200 g smör eller margarin

Pressa den kokta potatisen, varm eller kall. Blanda mjölet med salt och bakpulver i en skål. Lägg i potatisen och rumsvarmt fett. Arbeta ihop till en deg. Låt den ligga kallt och övertäckt i ca 1 timme.

Utbakning

Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje deg till en stor degplatta. Tag ut rundlar med mått. ( Jag använde mig av en skål med en diameter på ca 15 cm och då fick jag ut 18 rundlar. Degen som blev under när jag måttat ut rundlarna samlade jag ihop och kavlade ut på nytt tills jag använt all deg, precis som vid pepparkaksbak!) Lägg ca 2 msk fyllning på varje pirog. Spar en kant utan fyllning och vik sedan ihop och tryck till degkanterna med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 225 °, mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Jag är tillbaka!

Jag pratade med min bror i telefon i går kväll och han undrade hur det var eftersom det var länge sedan jag skrev något på bloggen....och visst är det länge sedan! Men nu är jag tillbaka:)

Idag har jag plockat äpplen i trädgården. Det är återigen ett bra äppelår och det är helt omöjligt att använda alla så jag ger bort till alla som vill ha. Jag har gjort äppelkakor, äppelmuffins, äppelpajer, äppeldricka ja det mesta faktiskt och det är bara att baka vidare!

Men idag har jag inte bakat utan vi har istället lagat en underbart god köttgryta. Anledningen till att det blev just köttgryta idag är att i veckans grönsakslåda fanns jättefina palsternackor, persiljerot och morötter.  Det  kommer inte att bli så mycket matlagning i helgen eftersom det är jobb för hela slanten för både mig och sambon. Kände att jag ville använda de fina rotrukterna redan idag och blev sugen på just köttgryta. På matinfo.se hittade jag recept på Niklas Köttgryta. Jag gjorde lite små ändringar i receptet och så här blev det!

Mustig köttgryta
Stekes i gjutjärn och kokas om möjligt i gjutjärnsgryta.

1 kg benfri Fläskkarré
8 Potatisar, normalstora
2 gula lökar
1 stor paprika, valfri färg
2 stora palsternackor
2 stora persiljerötter
2 stora morötter
1 purjolök
5 dl Porter (1 stor flaska)
5 dl vatten
2 msk kalvfond
2 tsk Soja
4 tsk Tomatpuré
2 buljongtärningar, grönsak
Salt
Svartpeppar, grovmalen
Smör
Paprikapulver
Socker
Finhackad persilja

Skiva och skär karrén i bitar, efter eget tycke (1,5x1,5 cm).
Skala och tärna morötterna, plasternackan och persiljeroten. Skär löken i tjocka skivor. Skiva den vita delen av  purjolöken. Skala potatisarna och lägg i kallt vatten. Morötter, persiljerot och plasternacka bör
tärnas i mindre bitar än potatisen och potatisen i sin tur bör vara ungefär som köttbitarna i storlek. Tärna paprikan i små bitar.


Bryn köttet i omgångar i smör. Salta och peppra med grovmalen svartpeppar. Strö över  paprikapulver mot slutet av bryningen. Lägg över i grytan. Smula över buljongtärning och häll på ölen.


Fräs paprikan rejält och lägg i grytan och fräs därefter morötter, persiljerot och palsternacka i omgångar på hög värme. Sänk sedan värmen och fräs purjolök och gul lök lätt (sockra gärna lätt).

Lägg allt i grytan och tillsätt soja kalvfond och tomatpuré. Låt småputtra 30-40 min beroende på köttbitarnas storlek.


Tärna potatisen i ungefär samma storlek som köttet. När morötterna känns nästan färdiga läggs den tärnade potatisen i. Låt småputtra ytterligare 30-40 min.  Strö över persilja.

Servera med grovt bröd.

Baguette med pestosmör

Ja då är man inne i vardagslunken igen! Det gick bra att börja jobba igår men jag kan ju inte påstå att jag jublade över att vara tillbaka på jobbet. Det var härligt att träffa alla arbetskamrater igen nu när de flesta är tillbaka från semestern och det väger ju upp en del iallafall. Missförstå mig inte nu, jag trivs på mitt jobb, men jag hade gärna haft dubbelt så lång semester!

Nu får man istället sätta upp nya mål att sträva efter för att sätta guldkant på tillvaron. Just nu håller vi på att renovera vår hall inklusive trappa och det är enormt tillstökat i hela huset när ingenting står på sin vanliga plats. Jag ser fram emot när projektet är slutfört och jag kan städa varenda liten vrå och plocka i ordning allt! Det är ju något att se fram emot:) Om två veckor är det dags min och några vänners årliga loppisförsäljning i Brunnsparken i Ronneby. En gång varje sommar packar vi bilarna fulla med saker vi inte längre behöver eller tröttnat på och säljer av en del och tjänar en liten slant. Det är också något att se fram emot:) Nya tag som gäller alltså!

Det är alldeles för länge sedan jag la ut något nytt recept här på bloggen så jag tycker det är dags idag. Sommaren lider ju tyvärr mot sitt slut men några fina kvällar har vi nog kvar att njuta av och kanske det blir grillväder några gånger till innan det är dags att ställa in grillen. Då har jag ett tips på ett lättfixat tillbehör till vad man nu valt att lägga på grillen. Vi blev bjudna på de här oemotståndliga baguetterna hos våra vänner i Asarum en kväll för några veckor sedan. Det vattnas i munnen när jag drar mig till minnes doften och smaken...

Baguette med Pestosmör

1 baguette
1 dl färdigköpt pesto
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl hackad persilja
50 g smör
2 krm salt

Mixa pesto, vitlök, persilja, smör och salt. Skär skåror i brödet och fördela pestosmöret i dem. Klä in brödet i aluminiumfolie. Lägg på grillen i ca 5 minuter. NJUUUUT!

Vårrullar

Igår fick jag för mig att jag skulle prova på att göra egna vårrullar. Jag googlade efter ett bra recept och blandade lite från några olika jag hittade och plockade de ingredienser som lät godast. Egentligen ska man väl använda rispapper för att de ska bli riktigt bra men jag hade filodeg i frysen så det fick det bli. Filodegen jag använde kommer från Fontana och det är 500 g i förpackningen. Det är ganska stora ark så jag vek arken dubbelt och sedan delade jag varje ark i två rektanglar. Varje rektangel blev sedan 1 vårrulle och totalt blev det 24 vårrullar, vilket var precis vad fyllningen räckte till. Tänk på att inte låta filodegen ligga och torka under tiden som du jobbar med den. Lägg en fuktad kökshandduk över de ark som väntar på att användas.

Bild lånad från Bluedragon.se

Vårrullar

200 g strimlad vitkål
200 g grovriven morot
1 burk böngroddar, avrunna
1 stor burk skivade champinjoner, grovhackade
300 g blandfärs
1 strimlad purjolök
2-4 tsk sesamolja
2-4 msk japansk soja
2-4 msk fisksås
1-2 tsk torkad chili
1 paket glasnudlar,blötlägges 20 min i hett vatten och klipps i mindre bitar
500 g filodeg
olja att steka i
1 äggvita att pensla med



Fräs vitkål och morot i lite olja tills det mjuknat något men ändå har lite spänst kvar dvs al dente. Tag bort blandningen från pannan.

Bryn färs, champinjoner och purjolök tills färsen är genomstekt. Lägg tillbaka vitkål och morot i pannan och tillsätt böngroddar och glasnudlar samt smaka av med sesamolja, soja, fisksås och chili. Rör om så att allt blandas ordentligt. Lägg en sked fyllning på en bit filodeg. Pensla kanterna av filodegen med uppvispad äggvita så att degen "limmas ihop". Vik ihop som på bilden ovan. Lägg vårrullarna på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Pensla med olja och grädda i 225 ° i ca 10 minuter. Servera med soja eller Sweet chilisås.

Jag blev riktigt nöjd med resultatet, riktigt gott faktiskt även om de varken smakade som de vårrullar man får på thairestaurang eller de man köper färdiga i frysdisken. Men man kan ju variera och experimentera hur mycket som helst med ingredienser och smaksättningar. Det var helt okej att använda filodeg men jag tror det blir bättre med rispapper så det ska jag prova nästa gång.

Sill eller Strömming

Våren har fått bakslag och det är kallt och har till och med snöat ett par nätter. Men vårblommorna tittar envist fram genom snödrivorna:) Blåser kallt gör det också! Våren, hallå, kom tillbaka! Jag saknar dig! Nu till helgen ska vi ju ställa tillbaka klockan så att vi får ljusare kvällar i alla fall. Alltid något!

Jag tycker det är gott med fisk men jag lagar det alldeles för sällan. Vet faktiskt inte varför för det är oftast enkelt att laga gott av fisk och lätt att variera. I går bestämde jag mig i alla fall för att äta sill till middag - eller strömming som det kallas längre norrut - och jag passade på att bjuda in mina föräldrar så att mamma skulle slippa middagsbestyr för en gång skull. Min pappa är gammal fiskhandlare och skulle kunna äta fisk sju dagar i veckan så jag tänkte det kunde falla honom i smaken med en sillamiddag. Han tillhör den gamla stammen som kräver pärer (potatis på Blekingska) på middagsbordet varje dag så man når inga framgångar med att ställa fram pasta eller ris till honom inte:) Kort sagt passade det bra att bjuda in föräldrarna denna dag.

I vanliga fall blir det stekt sill med potatismos och lingonsylt hemma hos oss men nu kände jag för att testa något nytt. Valet föll på två olika ugnsbakade sillådor. Nummer ett smaksattes med persilja och vitlök och receptet har jag hämtat från mmm... malins mat av Malin Söderström. Nummer två smaksattes med senap, dill och grädde och det receptet hittade jag i Vår kokbok. De blev goda var och en på sitt sätt men nummer två vann första pris för sina mer traditionella smaker. Fisklådorna blev inte så såsiga som jag trodde de skulle bli så jag kokade ihop en sås på lite grädde, mjölk, senap och dill som jag redde av till bra konsistens. Tillsammans med lite rivna morötter tycker jag att jag fick ihop en nyttig och god middag. Här kommer recepten och lite bilder!

Gremolataströmming

4 portioner

600-750 g strömmingsflundror (sillfiléer)

50 g smör, rumstempererat

2 msk olivolja

2 tsk salt

2-3 vitlöksklyftor

2 dl finhackad persilja

1 dl ströbröd

1 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Skölj filéerna och torka dem med hushållspapper. Klipp bort ryggfenorna och rulla ihop filéerna med köttsidan utåt. Lägg fiskrullarna tätt i en smord ugnsfast form.

Finhacka vitlöken och persiljan och blanda med övriga ingredienser. Bred eller klicka blandningen på fisken. Grädda i ugnen i 20 minuter. Servera med nykokt potatis.

Strömmingslåda med dill och senap

4 portioner

600-750 g sillfiléer

1/2-1 tsk salt

ca 1 dl grädde

2 msk grovkornig senap

1/2-1 pkt frusen dill

2-3 msk sröbröd

25 g smör

Sätt ugnen på 250 °. Lägg sillfiléerna med köttsidan uppåt på ett smörgåspapper eller skärbräda. Strö över salt och dill. Vik ihop filéerna tvärsöver och lägg dem omlott i en smord ugnsfast form. Rör ut senap med grädde och fördela över sillen. Strö över sröbröd och klicka på smör. Grädda mitt i ugnen i 20- 25 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Lax- och musselgryta

Vilket underbart väder vi har i Karlshamn idag! Våren är definitivt på väg med längre, ljusare och framförallt varmare dagar. Alla årstider har sin tjusning, även vintern tycker jag men det finns ju inget bättre än när våren kommer och allting startar om på nytt. Dessutom har vi i södra delen oftast så tråkiga "ickevintrar" som man liksom bara lider sig igenom. Men nu glömmer vi vintern och ser framåt! Snödropparna tittar fram i trädgården, liksom vintergäcken (där kom vintern igen!!) och jag har plockat upp mina övervintrade pelargoner från källaren för att ge dem ljus och näring så att de kan få ny fart.

Denna underbart härliga dag är jag dessutom ledig så humöret är verkligen på topp:) Jag har varit och tränat, lagat en god och nyttig middag och snart ska jag iväg och ta en fika med tillhörande semla! Det är ju fettisdagen idag och då får man faktiskt äta semlor, eller hur?! Man måste nästan äta en semla då, det är nog lag på det, eller också kan vi lobba hos regeringen på att det ska bli lag på det...I vilket fall så tänker jag unna mig en semla idag och det är jag nog inte ensam om.

Men jag har ju som sagt startat dagen väldigt hälsosamt med träning och nyttig middag. Så då är jag värd den där semlan. Nu har jag övertygat mig själv och förhoppningsvis hela världen om det.

Middagen bestod av en lax och musselgryta med kokt potatis och det var hur smarrigt som helst. Därför platsar receptet verkligen här på bloggen. Receptet har jag hittat på Aftonbladet.

Lax- och musselgryta

4 portioner

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 fiskbuljongtärning

400-500 g laxfilé

1 burk creme fraiche franska örter

200 g gröna ärter

1 burk konserverade musslor (kan uteslutas om man inte gillar musslor)

Tillbehör: kokt potatis

Koka upp vatten och de 2 buljongtärningarna. Skär laxen (utan skinn) i tärningar. Sjud fisken i 5 minuter. Tillsätt creme fraiche och gröna ärter. (Jag smakade även av med min favoritfiskkrydda, Santa Maria Seafood & Fish som jag tycker passar till de flesta fiskrätter) Avsluta med att röra ner musslorna som bara ska bli varma. Servera grytan med kokt potatis.

Pasta med bläckfisk

Stora jobbhelgen är vad som är på gång just nu. Idag har jag jobbat 11-19 och sambon har jobbat 06-18. I morgon jobbar jag 10-18 och sambon 06-18. Behöver jag säga att det inte är så mycket helg hemma hos oss då och att det inte händer så mycket under den lediga tiden av dygnet! Ikväll har vi lagat lite middag och tittat på melodifestivalen, sen var det dags för sambon att krypa till kojs för att orka stiga upp 05.00 i morgon bitti. Jag lider med honom! Själv vet jag inte vad jag heter den tiden på dygnet! Jag kan iallafall sova till 8.30 om jag vill.

Sitter och slötittar på Om en pojke på trean. Jag har nog sett den 4-5 gånger förut, men jag tycker det är den bästa film Hugh Grant varit med i och den är faktiskt lite smårolig, så jag kan titta på den en gång till. Första gången jag såg den var faktiskt i Liverpool i England när jag var där och gjorde praktik. Jag och mina rumskompisar gick och såg den på den lokala biografen i Waterloo, förorten där vi hyrde en möblerad lägenhet. Visserligen behärskar jag engelska språket hyfsat, men en hel del poänger har fallit på plats sedan dess. Man missar en del detaljer när man ska hänga med i ett språk som man inte behärskar till hundra procent.

För kanske en månad sedan blev jag bjuden på någon gott hos en av mina bästa vänner, Martina. Hon har bott i Neapel i Italien en tid och snappat upp en del om Italiensk matlagning. Jag älskar det Italienska köket och en hel del av maten vi lagar här hemma är italieninspirerad med parmaskinka, parmesanost, ruccola, kapris och en massa annat gott. Pasta kan man ju äta hur ofta som helst för det går ju att variera i det oändliga.

Idag bestämde jag mig för att försöka återskapa den goda pastarätt som Martina bjöd mig på. Jag köpte ett paket frusen bläckfisk och det visade sig att den var orensad! Inga problem, det fanns en beskrivning på förpackningen som gick bra att följa. Nu vet jag hur en bläckfisk ser ut inuti, alltid lär man sig något! Det blev ungefär så här, och det blev så jäkla gott. Smakerna förflyttade mig verkligen till Italien för en liten stund och jag åt minst 1/2 portion för mycket!

Pasta med bläckfisk

2-4 portioner

1/2 dl olivolja

1/2-1 röd chilifrukt

2-3 vitlöksklyftor

1 pkt frusen bläckfisk

1 förp cocktailtomater

1/2-1 dl grovhackad bladpersilja

1-2 dl vitt vin

salt

peppar

Pasta (jag använde Barillas Pappardelle, men det går bra med spagetti eller någon annan sort som man gillar)

Om man utgår från hel bläckfisk som jag gjorde börjar man med att rensa fisken enligt förpackningens anvisning. (Jag valde att strunta i tentaklerna eller vad det kallas för det var väldigt pyssligt att få bort skinnet på dem visade det sig så jag tyckte inte att det var värt besväret.) Skär sedan bläckfiskkropparna i ringar.

Finhacka chili och vitlök och fräs i oljan. (under tiden som man gör detta kokar man pastan.)

Tillsätt bläckfisken och fräs i några minuter. Halvera tomaterna och tillsätt dem tillsammans med persilja och vin. Salta och peppra och låt koka ihop utan lock i ca 5 minuter.

Vänd ner den kokta pastan i såsen, servera

Pasta med lax och fänkål

Vintern behåller fortfarande sitt grepp om södra Sverige. Inte för att vi har mycket snö precis men kallt! Termometern visade på -10° klockan åtta i morse. Då sticker man inte näsan utanför dörren om man inte måste! Det måste inte jag förrns 14.30 i eftermiddag när jag får bylsa på mig och promenera iväg till jobbet. Jag har alltså kvällspasset idag, rätt skönt faktiskt eftersom jag ogillar tidiga mornar. Jag gillar att vakna upp lugnt och skönt till dagsljuset istället för en ilsket ringande väckarklocka när det fortfarande är becksvart ute och man måste tända lampor som sticker i ögonen. Som ni förstår så är jag en kvällsmänniska. Därför gör det mig inte att jobba kväll, för då har jag hunnit vakna till ordentligt:)

Jag hade inga speciella planer för den här lediga förmiddagen och det har faktiskt inte blivit så mycket gjort heller! Ett varv med dammsugaren och lite allmän undanplockning av prylar som har en tendens att ligga och skräpa överallt. Förstår inte hur två personer kan stöka till det så!?

Igår kväll fick vi ett ryck och bokade en resa till London! Det blir i slutet av maj och det ska bli riktigt kul för jag har faktiskt aldrig varit i London. Vi fick tag i hyfsat billiga biljetter med Ryanair. Jag vet, Ryanair är inte kända för bra service precis, jag har åkt med dem en gång innan och det var väl inte någon angenäm upplevelse direkt. Men priset spelar stor roll så man får pengar över till upplevelser på plats istället. Nu har jag därför ägnat några timmar åt att hitta ett prisvärt boende i London vilket inte visar sig vara det lättaste. Men det lutar nog åt Ibis eller vandrarhem. Man är ju trots allt inte på hotellrummet mer än när man sover!

Idag tycker jag att det är dags för ett pastarecept! Lax och fänkål passar väldigt bra ihop tycker jag. Alla gillar inte fänkål som har en svag lakritssmak men jag tycker det är fantastiskt gott, särskilt till fisk. Det här är dessutom så enkelt att göra att även en nybörjare i köket grejar det! Pasta med lax och Fänkål, varsågod!

Pasta med lax och fänkål
4 portioner

400 g laxfilé
1 ask Philadelphia vitlök & örter
2 st fänkål (eller 1 stor)
1 lök
1 fiskbuljongtärning
2 d vatten
Salt
Svartpeppar
Santa Maria Seafood & Fish krydda
Smör eller olja till stekning

Fräs skivad fänkål och lök i smör i en traktörpanna eller vid kastrull. Smula i buljongtärning och späd med 2 dl vatten. Låt koka 3-5 minuter så att fänkålen mjuknar. Klicka i osten och låt koka ihop ytterligare några minuter. Tärna under tiden laxen i kuber om ca 2 cm och krydda med salt och peppar. Tillsätt laxen och sjud tills laxen är genomkokt. Servera med nykokt pasta.

Kotletter i dragonsås

Minsann att vi fått vinter här i södern till slut. Ca 1 dm snö har legat kvar i flera dagar nu! Vilken tur för barnen att sportlovet börjar idag också så att de kan åka lite pulka innan snön är borta för den här gången. Själv har jag varit alldeles för slö med bloggandet på sista tiden. Tidsbrist, dålig inspiration och avsaknad av bra bilder på goda recept skyller jag på den här gången:) Härligt att våren är på gång så man kan fota lite vettiga bilder även inomhus. Det är så tråkigt när man lagat något riktigt gott en kväll och man får tända upp alla lampor man har för att få till en vettig bild. På grund av att jag inte är någon mästerfotograf blir det lätt skuggor också. Men nu är snart våren här och då blir allt mycket enklare!

För någon vecka sedan dammade jag av ett gammalt recept som vi lagade ofta för flera år sedan. Det har sedan blivit bortglömt och när jag satt och funderade på middagsmat en kväll och bläddrade bland mina recept blev jag sugen på prova det igen och se om det var så gott som jag kommer ihåg. Det fick klart godkänt! Huvudingrediensen är fläskkotletter, vilket jag blev lite trött på ett tag, jag tycker köttet blir så torrt när man steker det i vanlig stekpanna. De blir mycket godare att grilla ute på sommaren. Men såsen i det här receptet piggar upp kotletterna och serverat med kokt, pressad potatis blir det riktig helgmat.




Kotletter i dragonsås
4 portioner

4 fläskkotletter
Matfett att steka i
Salt
Peppar

Sås
2 scalottenlökar
1 msk smör
2- 2 ½ dl torrt vitt vin
1 msk kapris
4-6 cornichons (små inlagda gurkor)
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk torkad dragon
2 dl creme fraiche

Tillbehör
Kokt pressad potatis
Broccoli

Skala och finhacka löken och låt den fräsa några minuter i en kastrull. Tillsätt vinet och låt det sjuda en stund. Finhacka under tiden kapris och gurkor och häll ner hacket i såsen. Salta och krydda med vitpeppar och dragon. Låt såsen sjuda ytterligare någon minut. Tillsätt Créme Fraiche, rör om och låt såsen tjockna. Ställ såsen åt sidan.
Skär små snitt i kotlettens fettkant. Bryn kotletterna ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Häll bort ev. fett ur pannan och häll sedan såsen direkt i pannan runt kotletterna. Låt sjuda några minuter utan lock.