söndag 1 april 2018

Dadelkokosbollar

Påskdagen. Snö, blåst och kyla. Inte så man föreställer sig påskhelgen. Till råga på allt 1:a April. Kanske det är just därför vädergudarna skojar med oss.
Vi glömmer skitvädret för en stund och koncentrerar oss på ett av livets goda, nämligen fika! Jag blev kaffedrickare sent i livet, någon gång efter trettio. Först var det endast mycket svag cafe' Latte som gick ner, men efter några år och några resor till Italien, så gick jag över till cappuccino.
Nu har tillverkaren av kapslarna till min kaffemaskin slutat med mjölkkapslar, så nu kör jag en mittemellanvariant bestående av dubbel espresso och 1dl skummad mjölk. Vet inte vad riktiga kaffenördar skulle kalla det.
Så här till helgen tycker jag man ska ha någon liten godbit till fikan. Min vän Marina bjöd mig för ett tag sedan på dadelbollar och inspirerade mig att prova. Så jag googlade fram några olika recept, köpte hem ingredienser och igår blev det äntligen av.
Jag valde det här receptet från receptsajten Mitt Kök. Enligt receptet blir det 10 bollar, men jag valde att göra ca 30 små bollar. Om man räknar Smartpoints blir varje boll 1 Smartpoints.
Som ni ser innehåller de här sötsakerna inget socker utan sötman kommer enbart ifrån dadlarna. Om man älskar sött, sött, sött kanske de inte faller i smaken. Men om man vill ha något lite sött och chokladigt och vill undvika socker så är det här något att prova.


Dedelkokosbollar 
30 st

20 färska dadlar
2 tsk vaniljpulver
1/2 dl grovhackade cashewnötter
1/2 dl grovhackade mandlar
2 1/2 dl havregryn
4-5 msk kakao
1 kopp espressokaffe
1 nypa flingsalt
ca 1/2 dl kokosflingor

Kärna ur dadlarna. Lägg de urkärnade dadlarna i en bunke.
Tillsätt övriga ingredienser utom kokosflingor och kör med stavmixer eller i matberedare. (Jag lyckades inte med stavmixer utan fick köra i matberedare för att få ihop allt till en massa)
Gör en rulle av degen och skär i bitar som du sedan rullar till bollar, som rullas i kokosflingor.
Förvara i kylskåp.









söndag 18 februari 2018

Italiensk Kycklinglasagne

Som alla märkt vid det här laget är jag inte den flitigaste bloggaren. Jag har helt enkelt för många järn i elden. Alltid tycks jag ligga steget efter...
Just nu trängs tankar om odling, biodling, släktforskning, matlagning, vedhantering, semester och allehanda saker i huvudet. Ny plast ska inköpas och monteras på tunnelväxthuset. Nytt material ska inköpas till bisamhällena, gamla ramar ska smältas ner och trådas om, lever bina efter vintern? Hinner jag så alla fröer? Får jag plats med alla plantor......

Men idag lagade jag en så god middag så jag måste dela med mig av receptet. Ni vet en av de bästa sakerna med att gå på viktväktarna och att luncha med coachen efter vägningen är att man hinner prata så mycket mat och byta recept idéer med varandra. Coachen tipsade i torsdags om en kycklinglasagne som bland annat innehåller Ajvar (paprikaröra). Jag var lite tveksam just på grund av ajvaren. Hade fått för mig att jag inte gillar det. Men man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.
Det blev så attans gott och sambon tyckte jag skulle laga en större sats i långpanna nästa gång. Bra betyg kan jag lova. Det här receptet kommer alltså från Viktväktarna och om man räknar SmartPoints Flex blir varje portion 8 Smartpoints.

Jag hade tänkt ta bild på hela formen, men vi var så sugna så ni får nöja er med en portionsbild.









Italiensk Kycklinglasange
6 portioner

1 Zucchini
2 klyftor Vitlök
1 msk Olivolja
1/2 tsk Salt
600 g Kycklingfilé
8 Soltorkade Tomater i olja, avrunna
1 kruka Basilika (eller 1 fpk fryst)
2 dl Fraiche 5 %
3 dl Ajvar  relish
2 dl Lättmjölk
1 tsk Salt
200 g Lasagneplattor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Hyvla zucchini med osthyvel. Skala och hacka vitlöken. Hetta upp olja i en stekpanna och stek zucchini och vitlök tills zucchinin är mjuk och har fått lite färg. Salta och peppra och lägg åt sidan.
Strimla kycklingfilén och stek. Salta och peppra.
Strimla soltorkade tomater och riv basilikabladen i mindre bitar.
Blanda ihop fraiche, ajvar relish, mjölk och salt.
Häll lite av såsen i botten på en ugnsform. Varva lasagneplattor, kyckling, zucchini, soltorkade tomater, basilika och sås i formen. Avsluta med lasagneplattor och sås.
Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Servera med sallad.


onsdag 29 november 2017

Lördagspizza

Köpepizza har jag faktiskt inte ätit sedan långt innan jag började äta enligt viktväktarna. För ett par år sedan insåg jag mer och mer att jag inte var så förtjust i dem helt enkelt. När vi någon gång skulle hämta pizza och jag tittade på menyerna uteslöt jag pizza med skinka - för salt, pizza med köttfärs - burkköttfärssås, pizza med champinjoner - burkchampinjoner....ni hör ju hur kräsen jag är! Om det någon gång blev hämtpizza fick det bli från en speciell pizzeria och bara en speciell pizza från menyn dög till mig, nämligen Gorgonzola med ädelost. Sedan tröttnade jag på den också.

Ibland bakar vi egen pizza och brukar då göra en lyxvariant med hemgjord tomatsås och hemgjord pesto, toppad med lufttorkad skinka och salami. Men ibland måste man få vara lite lat en lördagskväll och då brukar det bli de här två varianterna med hjälp av Santa Marias färdiga produkter.  Förpackningen på bilden innehåller fyra tortillapizzabottnar och vi brukar baka alla fyra med två olika toppings. Jag brukar sedan äta en halv av var sort och sparar resten till nästa dag. Varje recept nedan räcker alltså var för sig till fyra pizzabottnar och recepten kommer från Santa Maria, men med vissa justeringar för att få dem lite mer viktväktarvänliga. Till Pizzan serverades en enkel pizzasallad gjord på en del av spetskålen från förra inlägget samt min inlagda hemodlade paprika.

Observera att det här inlägget inte är sponsrat av Santa Maria! Råkade bara hitta ett par bra recept från dem.



Tortillapizza Kyckling Fajita

1 msk Olja
300 g Kycklingfilé
1 Röd lök
1/2 Paprika
2 dl Tärnad färsk ananas
1 påse Fajita Spice mix original
4 st. Pizza Tortilla
1 1/2 dl Santa Maria Pizza Sås
50 g Riven Ost 17 %

Gör så här:
Värm ugnen till 250°
Strimla kycklingen, paprika och lök.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs kycklingstrimlorna gyllenbruna. Tillsätt lök, paprika och kryddmix.
Låt allt fräsa i 3-4 minuter och tillsätt ananastärningar.
Bred tomatsås på tortillabröden. Fördela fajitablandningen över pizzorna och toppa med ost
Lägg pizzorna på en plåt och grädda i 5-10 minuter tills osten är smält och pizzorna fått fin färg.

Tortillapizza Feta & Oliver

4 st. Pizza Tortilla
1 1/2 dl Santa Maria Pizza Sås
1/2 Zucchini
2 Paprikor i valfri färg
1 Röd lök
2 Vitlöksklyftor
1/2 tsk Chiliflakes
140 g Fetaost
50 g Riven ost
Salt
20 st. Oliver
Basilika

Gör så här:
Värm ugnen till 250 °.
Hacka vitlöken, strimla zucchini, paprika och lök. Krydda med chiliflakes och salt.
Bred pizzasås på tortillabröden, fördel grönsakerna över och smula över fetaosten. Toppa med riven ost och grädda i 5-10 minuter, tills pizzorna börjar få fin färg.
Toppa den färdiga pizzan med oliver och färsk basilika.
Fräs allt i en stekpanna med 1 msk olja tills grönsakerna börjar få lite färg.

Och nu till Smartpoints. Även om jag har anpassat receptet med mager, mindre mängd ost, så slutar Kycklingpizzan på 11 Smartpoints per pizza. Även om Feta & Olivpizzan är vegetarisk blir smartpointsvärdet 15 per pizza tack vare innehållet av fetaost och oliver. Om man som jag väljer att äta en halv av varje pizza, blir totala avrundade värdet 13 Smartpoints. Om man vill lägga ner lite tid på att göra en egen tomatsås och använda mindre ost/fetaost så blir det snart rena hälsobomben!


fredag 24 november 2017

Purjolök och spetskål

När man bor i södra Sverige är vintervädret väldigt varierande  Oftast har vi inte mycket till vinter alls men ibland kommer stora mängder snö. Det är därför svårt att veta om man ska skörda eller låta stå kvar. Jag funderade länge innan jag bestämde mig för att skörda min purjolök. Den hade växt fint i början av sommaren men i slutet av säsongen blev den angripen av sniglar och stannade i växten. Dessutom hann det komma några frostnätter innan mildvädret kom tillbaka vilket resulterade i att några lökar faktiskt frusit sönder när jag väl funderat klart och bestämt mig för att skörda. Nu är den uppdragen och ansad och ligger i kylskåpet. Troligtvis strimlar jag den och fryser in för vinterns soppor och grytor.

Kål är något jag är ny på att odla. Förra året blev det grönkål, svartkål och brysselkål. I år provade jag även blomkål och spetskål. De flesta kålsorter är ganska näringskrävande och jag är en ganska lat odlare och glömmer liksom oftast bort att lägga på gräsklipp och gödselvattna. Men den här säsongen kom jag ihåg gräsklipp vid ett tillfälle och vattnade med nässelvatten säkert tre gånger. Så det växte faktiskt ganska bra. Brysselkålen blev lite större än förra året, blomkålen som jag skördade under sommaren blev väldigt fin och min vinterspetskål blev fantastisk.





Jag skördade ett litet spetskålshuvud för några veckor sedan som jag använde till kålpudding. Återstående sex huvuden skördade jag i onsdags efter ett par milda frostnätter. Nu återstår vad som ska lagas av dessa fina, nyttiga grönsaker. Förslag mottages tacksamt.
Det största huvudet har jag delat och börjat använda. Det blev Köttfärsgryta med curry kål och äpple. Imorgon blir det hemgjord pizza med Spetskålssallad och sedan är matidéerna slut.




 
Hoppas att jag kan inspirera flera till att börja odla grönsaker. Visst tar det en hel del tid, men det ger så mycket. Man får gratis motion och frisk luft. Man kan vara säker på det är fritt från gifter och har inte åkt långa sträckor och påverkar därför inte vår miljö negativt

tisdag 14 november 2017

Lunch från min trädgård


Den här lunchtallriken är jag stolt över. De flesta av råvarorna har vuxit i min köksträdgård den här säsongen.
Det ni ser är Morotsgnocci med ratatouille och stekta bondbönor. 




Receptet på Morotsgnocci hittade jag på den underbara bloggen Skillnadens Trädgård som skrivs av lika underbart inspirerande Sara Bäckmo. De tog en stund att göra men det har ingen betydelse när de blev precis så goda som de ser ut på Saras blogg. Gnocchin innehåller morötter, vitlök och purjolök från egen odling.
Skillnadens Trädgård

Ratatouillen gjorde jag en stor sats av i somras när tomater squash och paprika mognade som bäst och frös sen in i lagom portioner. Den innehåller även lök, vitlök och timjan från egen odling samt aubergine som jag faktiskt fick köpa....



Slutligen bondbönorna som också kommer från köksträdgården. Jag älskar verkligen bondbönor och odlar så mycket som möjligt och fryser in till vinterns middagar. Jag gillar dem bäst som på den här tallriken, stekta i lite rapsolja, kryddade med salt och svartpeppar.


Det blev en vegetarisk tallrik idag. Inget medvetet val, då jag är allätare, men eftersom jag älskar att odla blir det naturligtvis en hel del grönt på tallriken.

För er som följer Viktväktarna så pointsberäknade jag Saras recept på Morotsgnocci. Jag använde ost med  17% fett och av hela satsen blev det 4 portioner, vilket motsvarar 6 Smartpoints/portion. Min ratatouille är noll Smartpoints och bondbönor är värda 2 smartpoints per deciliter. Om jag lägger till 1 Smartpoints för oljan jag stekte bondbönorna i slutar hela måltiden på 8 Smartpoints.

tisdag 31 oktober 2017

Kycklingsoppa med rotfrukter

Sedan ungefär ett år tillbaka äter jag enligt Viktväktarna och har lyckats tappa ca 30 kg som jag ätit mig till de senaste sjutton åren. Det är inte lätt att bryta gamla vanor och mönster, stå emot suget att ta en andra portion eller en kaka till kaffet.
Anledningen till att jag lyckades den här gången, är jag övertygad om, berodde på att jag laddade mentalt i flera månader innan jag tog steget att gå till ett Viktväktarmöte och väga in mig. 
Låter kanske förmätet att säga, men nu förstår jag idrottare som säger att skillnaden mellan att vinna och att förlora sitter till största delen i huvudet. Är man inte mentalt förberedd kan man inte vinna. Så är det verkligen.
Okej, vad har nu allt detta med rubriken Kycklingsoppa att göra? Jo, receptet jag lagade ikväll är ett Smartpointsberäknat viktväktarrecept. 
Det blev så gott alltså! Morot, vitlök och purjolök kommer från min egen köksträdgård. Morötterna tog jag ju upp häromdagen, vitlöken skördades i juli men purjolöken står fortfarande kvar i landet. Efter ett par frostnätter utlovas det nu lite plusgrader igen, så purjon får stå kvar någon vecka till tror jag. 

Ursprungsreceptet innehåller körvel, men det hade jag inte hemma, så det uteslöt jag bara. Istället tog jag mer av både curry och dragon, samt tillsatte lite Sambal Oelek. Slängde också i en näve sockerärtor på slutet, som även de kom från min egen täppa.
Hela receptet är fyra portioner och för dig som räknar Smartpoints innehåller varje portion ynka 3 Smartpoints!

Kycklingsoppa med rotfrukter

2-3 morötter
100 g rotselleri
1 vitlöksklyfta
1/2 purjolök
2 tsk olja/ flytande margarin
6 dl vatten 
2 hönsbuljongtärningar
1-2 tsk curry
1-2 tsk dragon
600 g kycklingfilé 
2 dl matlagningsgrädde 4 % 
eller
1/2 dl matlagningsgrädde 15%
1 msk persilja
Salt & peppar

Skala och tärna morötter och rotselleri, finhacka vitlök och strimla purjolök. Bryn morötter och rotselleri i matfett i en kastrull ett par minuter, tillsätt vitlök och purjolök och fräs glansig.
Häll på vatten och lägg i buljongtärningar, curry och dragon. Koka upp.
Skär kycklingfilén i bitar och lägg ner i soppan. Låt koka tills den är klar.
Häll på matlagningsgrädde och hackad persilja. Smaka av med salt, peppar och ev en gnutta Sambal oelek. Red ev av med lite såsredning.





söndag 29 oktober 2017

Höstbestyr

Helt otroligt, SMHI hade rätt idag! Det slutade regna och klarnade upp idag vid 13-tiden som utlovat! 
Då passade jag på att oxalsyrabehandla mina fem bisamhällen. Känns rätt skönt att biåret är över faktiskt med tanke på årets usla vår- och sommarväder. Nu ser jag fram emot nästa år som bara kan bli bättre. 



Jag håller även på att färdigställa köksträdgården inför vintern. Grävde upp morötterna och planerar att plantera vitlök på den platsen. 
I början av Augusti sådde jag sockerärter på friland. Om inte sommaren och hösten regnat bort kunde jag nog fått en rätt hyfsad skörd. Istället blev det en handfull små söta baljor. Ärterna står även i full blom men eftersom frost väntas de närmsta dagarna och att vi snart är inne i november kan jag inte vänta mig mer skörd.




Imorgon ska jag försöka hinna med det sista i köksträdgården. Sen är det bara växthuset som ska städas ur och sedan kan vintern komma.