Pollymuffins

Jag har märkt att det blivit väldigt poppis att baka kakor med godis. Egentligen är väl det lite kaka på kaka som man säger, men oftast riktigt, riktigt gott! Jag har provat två varianter innan som jag lagt ut här, nämligen Chokladmuffins med dumlekola och Chokladmuffins med chokladbitar, i det här fallet nonstop-choklad. Man kan nästan tro att jag är lite förtjust i choklad:)

Nu hade jag hört många prata om att de bakat muffins med Polly-godis och After Eight, var för sig i olika kakor. Jag funderade på om det kunde bli gott ihop, med polly i en långpannechokladkaka och After Eight ovanpå! Har inte testat den idén ännu för jag fick inte med mig någon After Eight hem sist jag handlade men en jättepåse Polly inhandlades.

Det fick bli vanliga ljusa muffins med tre polly i varje. I receptet varnades för att grädda muffinsen för länge, med risk för att Polly-pralinerna smälter för mycket och det vill man ju inte. Därför tog jag ut mina efter exakt 12 minuter och de såg jättefina ut MEN de sjönk ihop i mitten och bildade en liten gömma av ej färdigbakad smet. Man kan kalla det lite dödbakt om man vill, men jag kallar det kladdkakekonsistens:) Riktigt gott blev det också! Receptet har jag hittat på Dagens Muffin.

Polly-Muffins
12 st

2 ägg
3 1/2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 g smält smör
1 dl mjölk
Polly-godis efter smak
Kakao att pudra över om man vill

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i de torra ingredienserna följt av smör och mjölk. Klicka ut hälften av smeten i formarna. Lägg 3-4 Polly i varje form och täck sedan med resten av smeten.
Grädda i mitten av ugnen på 200° i 12 minuter. När muffinsen svalnat, pudra över lite kakao.

Om man vill kan man även ha i 3-4 msk kakao i smeten, eller annan smaksättning, t ex kokosflingor eller citronskal.

Nässelsoppa

Våren kom snabbt när det väl blev varmt, men nu har det varit lite svalare några dagar så än finns det tid att plocka nässlor innan de växer sig för stora.

Det är flera år sedan jag  lagade nässelsoppa och jag tror att jag bara lagat det en gång innan. Oftast hinner man inte med när våren kommer. Allting växer så snabbt och nässlorna blir stora och trådiga innan man kommer sig för att plocka.

Men i år blev det av att jag plockade nässlor och lagade en soppa. Tack vare att Marina ville hälsa på och plocka nässlor gjorde jag henne sällskap och fick ihop till ett kok. Några dagar tidigare hade jag fått färska vaktelägg av min far, som föder upp vaktlar. Jag visste inte riktigt hur jag skulle använda dem på bästa sätt, men bestämde mig för att koka dem och äta dem tillsammans med nässelsoppan, vilket uppgraderade soppan till rena lyxrätten!

Just det här receptet på nässelsoppa kommer från Anna Bergenströms Nya Annas mat.

Nässelsoppa
4 portioner

2 liter små nässlor eller toppskott av nässlor
1 1/4 liter vatten
1-2 tärningar grönsaksbuljong
2 msk smör
3 msk vetemjöl
1/2 dl grädde eller 1 dl mjölk
ev några strån gräslök

Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Ett bra sätt är att lägga dem i en stor bunke och röra runt med en slev så att ev skräp sjunker till botten.

Koka nässlorna i vattnet i ca 10 minuter under lock. Sila av nässelspadet och ställ åt sidan.

Låt nässlorna svalna och krama ur dem. Hacka dem med kniv på en skärbräda.

Knåda ihop en kula av rumsvarmt smör och mjöl.

Koka upp nässelspadet och lägg i 1-2 buljongtärningar. Låt buljongen smälta och tillsätt smör/mjölkulan. Rör om och låt soppan småkoka i 3-5 minuter. Rör ner nässelhacket och grädde. Red ev av soppan om den känns för tunn.

Servera soppan med kokta ägghalvor och ev lite finskuren gräslök.

Paj Provencale

När man börjar få pikar från omgivningen om att de inte hittar något nytt på bloggen är det dags att skärpa till sig! Jag tror jag fått en släng av vårtrötthet samtidigt som jag haft fullt upp och det har inte funnits någon bloggenergi på ett tag.

Något som upptagit en stor del av min tid är promenader. Jag har nått målet Göteborg i stegtävlingen idag men eftersom tävlingen pågår till den 28 maj är det bara att stega vidare tillbaka längs Göta kanal. Rent teoretiskt alltså! Jag har mest hållit till i Piebodaskogarna på mina promenader:)

Den här pajen är det ett tag sedan jag gjorde och den blev överraskande god. Grönsakerna till fyllningen bakas i ugnen tillsammans med olivolja innan man lägger dem i pajen. Fyllningen blev så god att jag även kan tänka mig att den passar bra som tillbehör till en köttbit. Vill man inte ha en helt vegetarisk paj kan man tillsätta lite knaperstekt bacon i fyllningen



Paj Provencale
6-8 portioner

Pajdeg
150 g kallt smör
4 ½ dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk kallt vatten
Fyllning
2 dl fänkål
2 dl aubergine
2 dl zucchini
2 dl röd paprika
300 g potatis
2 dl gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
4 msk olivolja
Salt och peppar
1 dl riven ost
5 ägg
1 dl crème fraiche
3 tomater, skivade
½ dl slätbladig persilja, hackad
½ dl basilika, hackad

Blanda smör, mjöl och salt till degen i en matberedare. Tillsätt vattnet lite efter hand tills det blir en mjuk deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kyl ca 30 minuter.
Värm ugnen till 200 °. Skär fänkål, aubergine, zucchini, röd paprika och potatis i 2 cm stora tärningar. Lägg dessa tillsammans med lök och vitlök i en skål. Tillsätt olivoljan och blanda väl så att den täcker grönsakerna. Fördela grönsakerna i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Salta och peppra och baka grönsakerna i ca 20 minuter eller tills de känns mjuka. Ta ut dem från ugnen och låt dem svalna.
Kavla ut degen och klä en 28 cm pajform med den. Nagga degen i botten med en gaffel. OBS förbaka inte pajskalet.
Lägg de avsvalnade grönsakerna i pajskalet. Fördela osten över. Vispa ägg och crème fraiche, salta och peppra. Häll äggstanningen över grönsakerna. Lägg tomatskivor ovanpå och strö över persilja och basilika. Grädda pajen i 35-45 minuter tills äggstanningen har stelnat och är gyllenbrun.

Skogspromenad

Idag har jag njutit av ännu en ledig solig dag! Vilken energi man får av solen efter den långa kalla vintern! Jag kan inte komma ihåg att jag nånsin uppskattat vårens ankomst som det här året! Man är ju svältfödd på ljus och kan liksom inte få nog:)

I förmiddags tog jag min mor med mig till Hörnsjöns Plantskola för att köpa lite vårblommor till krukor och kyrkogård. Det blev klassiska vårblommor, påskliljor och penséer för det lyser ju upp så fint innan allt annat börjat växa. Sedan körde vi direkt till kyrkogården och planterade och efter det petade vi ner blommor i krukor här hemma.

Ikväll var det dags att bättra på stegsnittet! Dagens aktiviteter hade knappt gett mig 10 000 steg, men mycket vill ha mer och jag kände ett visst behov av min numera dagliga 1-timmes promenad. Jag drog iväg ut i skogen och letade mig in på lite nya vägar och fick ihop ytterligare 8000 steg och en massa frisk luft och underbart fågelkvitter!

Chokladmuffins med dumlekola

En av mina laster är att jag köper alldeles för mycket tidningar och kokböcker. Sedan vi flyttade ligger de flesta kokböckerna nedpackade i lådor. Jag valde bara ut några favoriter att ha framme tills jag har mitt drömkök med plats för så många jag vill:)

Förra veckan var det en recepttidning som råkade följa med hem från affären. Jag kunde inte motstå att köpa nya numret av Hemtrevligt Hembakat som frestade i tidningshyllan.

Jag har redan märkt ut flera recept som jag vill testa och eftersom jag är svag för allt som innehåller choklad började jag med dessa chokladmuffins med extra överraskning i form av dumlekola. De blev lite lagom kladdiga och chokladiga, precis i min smak!

Jag gräddade mina muffins i två silikonformar med hjärtanform. Den främre formen på bilden har jag fått från Tupperware och den är hur bra som helst och kakorna släpper lätt. Den bakre formen är från Gastromax och fungerar tydligen inte som Tupperwareformen, för kakorna släppte inte formen utan jag fick gröpa ur varje hjärta och ändå satt en del av kakan kvar.

Chokladmuffins med dumlekola
ca 12 st

75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Rör ihop alla torra ingredienser och blanda sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt smör- och mjölkblandningen och blanda väl.
Låt smeten vila i kylskåp i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 °.
Ställ ut 12 formar i en muffinsplåt eller förbered en silikonform genom att skölja av den i vatten. Lägg lite smet i botten av varje form. Lägg dit en dumlekola och fyll sedan på med mer smet.
Grädda mitt i ugnen i ca 11 minuter.

Solig ledig dag!

Vilken skön ledig dag jag hade igår. För en gång skull var vädergudarna på min sida på min lediga dag. Sol, sol, sol, kvittrande fåglar och en härlig vårdoft i luften! För mig var detta defenitivt första riktiga vårdagen!

Jag började dagen med en långpromenad som uppvärmning för stegtävlingen som startar idag. Jag har dragit igång en stegtävling på jobbet genom tappa.se. Vi har delat upp oss i två lag och tävlar både mot oss själva, varandra och alla andra lag som är med i tävlingen. För att vara med i fajten krävs det att man går minst 10 000 steg om dagen mellan idag och den 28 maj. Det ska bli riktigt kul!

Efter den stärkande promenaden, där jag såg flera citronfjärilar, bestämde jag mig för att baka. Det blev chokladmuffins med dumlekola. Recept kommer inom kort.

Sedan gick jag ut i det underbara solskenet igen och började vårröja på gården. Jag bestämde mig för att elda en brasa och få undan lite nedfallna grenar och gammalt visset gräs och dagen avslutades med korvgrillning på den falnade glöden. I de sista värmande strålande käkade vi nygrillad korv och lyssnade på fåglarnas kvitter. Vilken energi man får av en sådan dag! Flera såna dagar vill jag ha!

Fiskgryta

Lördagskväll innebär att vi anstränger oss lite extra med matlagningen hemma hos oss. Vi jobbar så oregelbundet och tvärtom så om vi är lediga samtidigt på helgen försöker vi laga någon gammal favorit eller leta upp ett nytt spännande recept.
Den här fiskgrytan lagade vi första gången för några veckor sedan och jag hittade receptet på ica.se. Jag uteslöt musslor som fanns med i grundreceptet och la till sockerärtor eftersom jag tyckte det saknades något grönt och krispigt. I receptet ingår 2 1/2 dl torrt vitt vin. Jag är inte så duktig på vita viner och har dålig koll på om det jag hade i var torrt eller inte men det var iallafall inte sött, det är nog huvudsaken. Resten av det vita vinet i flaskan drack vi naturligtvis till maten:)
Jag fuskade lite och köpte färdig aioli och det var riktigt gott med en liten klick på toppen vid serveringen. Färdigköpta vitlökssmörsfyllda baguetter passar också bra till.

Fiskgryta
4 portioner

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1/2-1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
100 g skalade räkor
1 1/2 tsk tomatpuré
150 g sockerärtor


Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. koka ett par minuter. Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
Skär fisken i munsbitar. Skär sockerärtorna i bitar. Lägg fisk och sockerärtor i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Tillsätt räkorna. Hetta upp och servera genast, gärna med aioli och varmt bröd.