Spaghetti alla carbonara

Semester, semester, semester! Skönt att slippa gå till jobbet i några veckor och ägna sig åt hus, hem och trädgård istället. Det passar bra med semester just nu eftersom det är högsäsong för bären i min trädgård. Jordgubbarna sjunger visserligen på sista versen, men hallonen har precis börjat mogna och behöver plockas av varannan dag ungefär, efterhand som de mognar. Dessutom dignar vinbärsbuskarna av bär...Troligtvis har även blåbären börjat mogna ute i skogen om inte torkan varit för svår i år förstås. Jag brukar alltid åka ut och kolla efter blåbär under vecka 29. Varför just vecka 29 undrar ni kanske då! Jo, varje år vecka 29, går Östersjöfestivalen av stapeln i Karlshamn. Festivalen avslutas på lördagen och på söndagen den veckan för ganska många år sedan var jag och några vänner ute i Blekingeskogarna och plockade händerna blå av blåbär! Jag har bildbevis i fotoalbumet och jag kommer ihåg hur trötta vi var efter en hel veckas festivalande, men bären kunde inte vänta, så vi drog till skogs iallafall. Efter den gången har jag lagt på minnet att blåbären brukar mogna ungefär vecka 29! Förr använde man sig av bondepraktikan...

Trots allt prat om bär tänker jag inte bjuda på ett bärrecept idag om ni nu trodde det! Det blir istället ett pastarecept som jag och sambon använder oss av ganska ofta när matfantasin tryter! Just det här receptet på Spaghetti alla carbonara har jag hämtat från Alexandra Zazzis bok Zazzis Pasta. Egentligen är det inte så svårt att svänga ihop en carbonara, men just den här varianten föll oss i smaken!

Spaghetti alla carbonara

(Spaghetti med bacon, parmesan och ägg) 4 personer

PASTA

400 g spaghetti

SÅS

1 klick smör

olivolja

1 gul lök

250 g bacon (jag använde 2 pkt á 140g)

2 ägg

2 msk färskriven parmesanost + ett par extra skedar till servering

2-3 msk grädde eller mjölk

salt, nymalen svartpeppar

persilja

Smält smöret i en panna tillsammans med lite olja. Hacka löken och stek den gyllenbrun med bacon på låg värme. Ta av från spisen.

Vispa ihop äggen , osten och grädden med en gaffel. Koka spaghettin "al dente". Blanda ihop pastan direkt i pannan med baconet, vänd sedan snabbt ner äggblandningen lite i taget. Servera genast med finhackad persilja, riven parmesan och nymalen svartpeppar.

Ge inte upp hoppet...

...om den här bloggens fortsatta existens! Jag är medveten om att det dröjer alldeles för länge mellan inläggen, men jag är lite ojämn, så är det bara. Det får ni som läser stå ut med!

Hela våren har jag ägnat enormt mycket tid åt mitt nyaste intresse i livet, släktforskning. Utan några som helst förkunskaper kastade jag mig in i det hela och började forska på alla släktled samtidigt, så det blev ganska rörigt ett tag. Men det var faktiskt inte så svårt som jag trodde. Däremot tar det ännu mer tid i anspråk än vad jag hade förväntat mig. Det är väl därför som det mest är pensionärer som håller på med det. Jag är glad att jag satte igång nu och helst skulle jag ha börjat ännu tidigare eftersom ju längre man väntar, ju färre släktingar finns kvar att be om hjälp. Jag inser ju också att för varje släktled jag lyckas spåra, ju mer jobb har jag framför mig och det känns både spännande och jobbigt, för man blir ju aldrig färdig. Nyfikenheten att bygga vidare på pusslet driver en framåt, för man vet aldrig vad som väntar längre fram/bak i släkten.

Idag har jag faktiskt varit lite huslig och bakat. Jag skrev ut det här receptet redan i november 2007 och först i dag blev jag färdig att testa det. Först och främst dröjde det därför att jag saknade en ingrediens som jag inte lyckats finna i någon affär i närheten, cream of tartar, eller vinsten som det heter på svenska. Jag sökte på nätet och fann att man mycket väl kan använda bakpulver i stället, men jag ville prova med originalingredienserna. Vid ett Stockholmsbesök nu i våras och hittade jag vad jag sökte i The English Shop i söderhallarna. Sen dröjde det ytterliggare en månad innan inspirationen infann sig och idag har min nyfikenhet äntligen stillats och jag blev verkligen nöjd med resultatet. Receptet på Nic's Lime Sugar Cookies hittade jag på Technicolor Kitchen.

Lime Socker Kakor

400 g socker

zest av två stora lime

225 g osaltatat smör, rumsvarmt

2 stora ägg, rumstempererade

1 tsk vaniljsocker

1 msk limesaft

380 g vetemjöl

1/4 tsk salt

2 tsk vinsten (cream of tartar)

1 tsk bikarbonat

Förbered lime sockret: Blanda 100 g socker med 1 tsk lime zest i en matberedare. Kör tills zesten är ordentligt blandad med sockret. Häll limesockret i en liten bunke, och rör runt med en gaffel, för att ta bort ev. klumpar. Ställ åt sidan.

Förbered kakdegen: Blanda vetemjöl, salt, vinsten och bikarbonat i en bunke. Ställ åt sidan.

Rör ihop smör och resterande socker (300g). Blanda i äggen, ett i taget och tillsätt sedan vaniljsocker, limesaft, och resten av limezesten. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget och blanda väl tills mjölet är väl blandat med ägg/smör smeten.

Ställ degen i kylen i ca 1 timme.

Värm ugnen till 175° och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Forma kakorna: Forma ca en matsked deg till en boll och rulla den i limesocker. Lägg degbollen på plåten och pressa den med ett glas, doppat i limesocker, tills den är ca 1 cm tjock. Tänk på att inte lägga kakorna för tätt, eftersom de flyter ut ganska mycket under gräddningen. Jag fick plats med 12 kakor på varje plåt.

Grädda kakorna i 10-12 minuter.

Chokladmuffins med chokladbitar

För att hitta ny mat- och bakinspiration läser jag naturligtvis massor av andra matbloggar. Det finns så mycket man blir sugen på att prova! På A cat in the kitchen hittade jag det här underbara receptet på chokladmuffins! Eftersom det var Alla Hjärtans dag när jag bakade dem använde jag min hjärtanform i silikon istället för vanliga muffinsformar. När jag använder den brukar gräddningstiden bli ungefär 20 minuter istället för 10-15 minuter med vanliga muffinsformar. Dagmar, på bloggen A cat in the kitchen, skriver att det ska bli 12-14 medelstora muffins, inte så stora som de Amerikanska. Jag tycker att det var svårt att hitta passande muffinsformar till det. Smeten som inte fick plats i min silikonform klickade jag därför ut i vanliga bullformqar men det var gränsfall att de flöt ut över kanten! Kanske är det då bäst att ändå ta stora muffinsformar som brukar vara lätta att få tag på.

Chokladmuffins med chokladbitar

200 g smör, rumstempererat

3,5 dl florsocker

4 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 3/4 dl kakaopulver

3 dl vetemjöl

Din favoritchoklad bruten i bitar

(jag använde mjölkhoklad med nonstop)

Vispa smör och socker med elvisp i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget, under vispning.

Rör samman de torra ingredienserna i en annan bunke, och rör sedan ner blandningen i ägg/smör/socker blandningen. Skeda upp smeten i muffionsformar. Stoppa ner ett par chokladbitar i varje muffin. Grädda i 190°C i 10-15 minuter. De är bäst när de fortfarande är lite kladdiga i mitten, så grädda inte för länge!

Någonting hände i december! Julstressen tog över och blogginspirationen tröt. Det blev tvärstopp helt enkelt! Det är dags att ändra på det nu och åter dela med mig av mina tankar, recept och trädgårdsbilder. Trädgården har faktiskt börjat vakna!!!! Vi hade ett par riktigt fina "vårdagar" nu i början av februari, och det är så klart alldeles för tidigt....men man kan ju börja planera och drömma iallafall. Nu har det varit kallt och till och med några minusgrader i några dagar, men det sägs att varmare väder är att vänta snart igen! Vintergäcken har blommat ett tag, snödropparna blommar och en och annan krokus har också börjat visa sig. Flera andra lökväxter är också på gång och Primulan har blommat så smått under hela vintern eftersom det inte varit någon riktig vinter. Så här såg det ut när solen sken i minträdgård den 14 februari!

Pasta med tonfisk- och kaprissås

Pasta är väl något av vardagsmat i många svenska hem nu för tiden. Jag skulle tro att det står pasta på bordet dubbelt så ofta som potatis hos de flesta barnfamiljer och yngre idag. Hos mina föäldrar däremot som båda är fyllda 70 är det fortfarande potatis som dominerar. Min pappa anser att han inte ätit någon middag om han inte fått potatis en dag! Och pasta, det är ingen riktig mat det! Tack och lov har inte alla samma åsikt som han utan varierar sig nog lite mer. Hemma hos mig blir det pasta ganska ofta. Det är lättlagat och man kan variera i det oändliga med olika såser och röror. Mest tycker jag om att inspireras av det italienska köket. Idag blir det därför ett recept med tonfisk, vilket man oftast har hemma i skafferiet. Receptet har jag hittat i ett av Zetas recepthäften som man brukar kunna hitta ute i mataffären.

Pasta med tonfisk- och kaprissås

4 portioner

400 g pasta

2 vitlöksklyftor, skivade

1/2 gul lök, finhackad

4 msk olivolja

2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning

2 msk kapris i lag

1 burk tonfisk i olja

1 äggula

salt och peppar

2 msk hackad persilja

Fräs vitlök och lök i oljan utan att det tar färg. Häll på vatten och buljongtärning och låt koka 5 minuter.

Lägg kapris, halva tonfiskburken med oljan och äggulan i en mixer. Häll på buljongen och mixa slät. Smaka av med salt, peppar och kaprislag.

Koka pastan.

Blanda såsen med nykokt pasta och garnera med resten av tonfisken, lite kapris och persilja.

Fem-minuters chokladfudge

Idag är vädret grått och trist, vilket passar perfekt för en bakdag. Bakningen idag tog visserligen inte så lång tid, ungefär fem minuter + en halvtimmes väntan, när fudgen stod i kylen och stelnade. Det här är ett recept som jag hittat på en av de bloggar jag läser regelbundet (det finns en mängd recept- och matnördar i vår värld, jag är bara en av dem!). Den här fudgen är perfekt för den stora chokladälskaren. Den är väldigt mäktig så till och med jag som älskar allt med chokladsmak, nöjer mig med en bit till min Café Latte. Det här var första gången som jag använde sötad kondenserad mjölk och det funkade bra i den här fudgen. I receptet står det att man ska använda halvsöt choklad men jag hade bara 60 och 70 procentig hemma så det fick det bli. Därför ökade jag på med lite mer kondenserad mjölk än vad det stod i det ursprungliga receptet Fabulous five-minute fudge som jag lägger ut här, översatt till svenska. Resultatet blev över förväntan faktiskt och godkänt av sambon som fick fudgen serverad till förmiddagskaffet! Bloggen jag hittade receptet på är Technicolor Kitchen!

Fem-minuters Chokladfudge

ca 24 bitar

340 g halvsöt choklad i bitar

1,6 dl sötad kondenserad mjölk

1 msk vatten

90 g grovt hackade valnötter (jag rostade dem först)

1 tsk vaniljsocker

Klä en liten långpanna med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.

Blanda chokladbitar, kondenserad mjölk och vatten i en mikrosäker bunke.

Mikra utan att täcka över, på full effekt i 1 minut och rör sedan om.

Mikra ytterligare 1 minut eller tills chokladen är smält och smeten är slät.

Rör i nötter och vaniljsocker.

Häll smeten i den förberedda formen och bred ut den i en ca 27 x 15 cm stor rektangel.

Kyl fudgen ca 30 minuter eller tills den känns fast.

Trattkantarellsoppa

Hösten har kommit och gått och vintern har kommit i år också även om jag inte är så förtjust i att det är snö i luften idag. Svampmässigt var det en bra höst, särskilt trattkantareller fanns det gott om i år. Man fick se upp så man inte trampade på dem när man var uti i skogen och gick. I år lärde jag mig också att känna igen svart trumpetsvamp. Den är ganska svår att upptäcka bland fjolårets löv men i år var de extra stora så till och med ett otränat öga hittade dem. Jag hoppas att jag hittar dem igen nästa år. Trattkantarellerna jag plockar torkar jag på tidningspapper på torkställningen för tvätt i källaren, så nu har jag flera burkar med skogens läckerheter att ta fram och laga till i vinter. Här kommer ett recept på en värmande svampsoppa.

Trattkantarellsoppa

1-2 dl torkade trattkantareller
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
6 cl torr sherry, eller torrt vitt vin
2 tärningar grönsaksbuljong
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl crème fraiche
2 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök
salt
vitpeppar
1/2 citron

Bryt den torkade svampen i bitar och lägg i blöt i 25 minuter. Ta upp och krama ur. Spara blötläggningsvattnet. Spara gärna lite svamp till garnering också.
Skala och hacka löken och vitlöken fint.
Fräs hacket och kantarellerna i smöret i en stor kastrull tills all fukt i svampen kokat in och löken mjuknat utan att ta färg.
Häll i sherryn, rör om och låt puttra någon minut.
Häll i 1 liter vatten (inklusive blötläggningsvattnet), grädden, crème fraichen och buljongtärningarna. Låt sjuda i 10 minuter.
Hacka persiljan och gräslöken.
Fräs garneringssvamparna i lite smör.
Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron. Garnera med grönt hack och stekt svamp.