Saffransbullar med mandelmassa

Jag brukar baka lussekatter varje år till Lucia, precis som så många andra gör. Men i år kände jag för att prova något nytt. Det här underbara receptet hittade jag hos Annes Mat, en härlig blogg med mycket trevliga recept som jag gärna hämtar inspiration ifrån. Jag blev helnöjd med resultatet och jag kommer defenitivt att baka de här bullarna igen!

Saffransbullar med mandelmassa

32 bullar

100 g smör

5 dl mjölk

1 dl socker

1 tsk salt

0,5 g saffran

50 g jäst

12-14 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g smör

250 g mandelmassa , riven

3 msk socker

0,5 g saffran

1 msk vit sirap

Till garnering:
Ägg att pensla med

Hackad mandel

pärlsocker

Smält smöret till degen och blanda med mjölk och saffran. Värm till fingervarmt, och häll över den smulade jästen i en bunke. Rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, socker och mjöl, och arbeta till en jämn och smidig deg. Den ska släppa bunkens kanter, men det är okej om den fortfarande är lite kladdig. Jäs i ca 40 minuter.

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tills den är mjuk och smidig. Kavla ut bulldegen till en rektangel, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop och skär i jämna skivor. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, eller i bullformar och jäs i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker, och grädda på 250°C i 7-8 minuter.