Trevlig Påskhelg

Uppdateringen på Mitt Kök & Min Trädgård har varit riktigt dålig den senaste månaden och jag är ledsen för det:( Jag har en hel del recept jag gärna skulle vilja dela med mig av till er kära läsare men jag har helt enkelt inte haft tid.

Anledningen till det är att vi är i full gång med att byta hus! Vi ska flytta från Karlshamn ut på landet och börja renovera mitt gamla föräldrahem. Vi har tusen projekt på gång samtidigt, det är jobbigt men samtidigt riktigt kul och en stor utmaning! Just nu är det en kapplöpning mot tiden att hinna packa ner allt och flytta ut alla pinaler till 1:a maj. Naturligtvis kommer vi att hínna bli färdiga men varannan dag ungefär så känns det helt omöjligt!!!

Hur som helst så blir det lite si och så med skrivandet i bloggen tills själva flytten är genomförd men sedan  tänker jag sätta fart igen!

Riktigt trevlig påsk till er alla!

Pasta med ostronskivling, kronärtskocka och sparris

Just nu är jag i full gång med att planera en resa till Italien i september. Vi ska åka till Piemonte som ligger i nordvästra delen av landet och som är känt för sina goda viner.

Samtidigt som jag plöjer guideböcker tyckte jag att jag kunde ta reda på lite mer om just vinerna så jag inhandlade några flaskor rött och igår provade vi en av flaskorna till en ganska enkel men god pastarätt.

Pastan och vinet passade väldigt bra ihop och det var en ren njutning i gommen! Vinet heter Antè Barbera d´Asti (nr 32335-01 på systembolaget) och har enligt beskrivningen En kryddig, mycket frisk smak med inslag av fat, körsbär, björnbär, örter och lakrits. Jag är själv inte så bra på att beskriva vinets smak men sambon och jag var iallafall överens om att det passade mycket bra till pastan vi lagade.

Man kan välja vilken pastasort man vill till den här rätten men jag köpte färsk tagliatelle med smak av citron. Jag trodde att jag köpte vanlig tagliatelle och det var inte förrns sambon undrade vad i maten som doftade citron, som jag upptäckte mitt misstag, som faktiskt blev en succé! Citronpastan passade väldigt bra ihop med de övriga smakerna.

Pasta med ostronskivling kronärtskocka och sparris

4 portioner

1 pkt bacon
300 g ostronskivling
1 vitlöksklyfta
Tinad broccoli, 3-4 buketter per man
Persilja
Valfri pasta till 4 personer

Sås
½ burk kronärtskockshjärtan
½ burk vit sparris
½ dl grädde
Salt och peppar


Börja med att sätta på pastavattnet.

Strimla baconet, riv svampen med händerna och krossa vitlöksklyftan med sidan på en kniv. Bryn bacon, svamp och vitlök, smaksätt med salt och peppar. Blanda i broccolin.

Koka pastan.

Mixa kronärtskockorna, sparrisen och grädden med en stavmixer. Smaksätt med salt och peppar. Värm såsen i mikron eller försiktigt i en kastrull.

Blanda kokt pasta med svamp/baconfräset samt resterande kronärtskockor och sparris delade i mindre bitar. Toppa med såsen och strö över grovhackad persilja.

Minestroneinspirerad korvsoppa

Nu börjar äntligen våren smyga sig på här i södra delen av vårt avlånga land och det var väl på tiden! Ska bli skönt att få hänga in vinterkläderna i garderoben och kunna gå utanför dörren utan flera lager kläder för att hålla värmen.

Mina katter som varit så rastlösa den senaste månaden stannar ute säkert en halvtimme åt gången nu när de kan ta sig fram obehindrat utan att behöva sjunka ner i snön. Allting blir helt enkelt lite lättare för alla! Hoppas nu det blir en härlig vår med lagom regn och mycket sol!

Trots att våren gör sig påmind är jag fortfarande inne i en sopp-period vad gäller mat. Det är så enkelt att laga och det värmer gott när man är lite frusen.

Jag var sugen på minestronesoppa men hade ingen bacon hemma och jag hade ingen lust att åka och handla utan ville använda det som fanns i kyl, frys och skafferi. Det fick bli en soppa med minestronesmaker fast med korv istället för bacon eftersom det var vad frysen hade att erbjuda. Mager kalkonkorv istället för fet bacon gjorde dessutom soppan mycket hälsosammare. Vill man ha bacon eller rökt sidfläsk i, går det lika bra, men då bör det fräsa med från början.

Minestroneinspirerad korvsoppa
Ca 5 port

4 potatisar
2 morötter
1 bit rotselleri
2 gula lökar
1 msk olja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk krossade tomater
1 liten burk kidneybönor, 200 g
1,5 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 hönsbuljongtärning
3 msk finhackad persilja
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
Salt
peppar
1 dl risoni
300 g korv av wienertyp (jag använde kalkonvarmkorv)

Skala potatis, morötter och rotselleri och skär i små bitar. Skala och hacka löken.
Fräs potatis, morötter, rotselleri, lök och vitlök i olja i några minuter.
Tillsätt tomatkross, bönor och vatten och persilja. Smula i buljongtärningar och kryddor. Låt sjuda under lock i 10 minuter. Salta och peppra. Tillsätt Risoni och låt koka i ytterliggare 10 minuter. Skär korven i bitar, och låt koka med på slutet.

Hallongrottor

Förkylningen har åter intagit min kropp och snön vräker ner utanför fönstret, varför är jag inte förvånad! Jag tog mig igenom min jobbhelg trots halsont och allmän trötthet och när jag kom hem i går kväll var det bara soffläge som gällde. Jag tittade med ett halvt öga på Os, bara för att hålla sambon sällskap, men vid 10-tiden gav jag upp och förflyttade mig till sängen istället.

Tyvärr var det helt omöjligt att somna. Jag låg och snurrade mest hela natten och inte förrns vid 6-tiden i morse när sambon steg upp för att titta på Os-hockey, lyckades jag somna och sov sen tills klockan nio. När jag sov som bäst passade jag även på att roa sambon med snarkning, tänderna på tork och händerna på täcket! Kan ni se det framför er!? För er som inte vet vad tänderna på tork innebär, kan jag tala om att det är när man sover så djupt och avslappnat att hakan faller nedåt och tänderna syns och liksom torkar....Inte så smickrande men det bjuder jag på:) Så alla ni som träffar mig IRL inom de närmsta dagarna kommer att ha en ny bild av mig, och kanske gå runt och småle när vi ses nästa gång.

För ett tag sedan när mina föräldrar skulle titta in på en fika och jag inte hade något gott att bjuda på bestämde jag mig för att prova ett recept från Aftonbladet/Tastelines serie Livets goda.I seriens första bok, Småkakor finns ett klassiskt recept på Hallongrottor som jag ville prova. Alla ingredienser fanns dessutom i mitt skafferi och hallon hade jag i frysen, så de gick hyfsat snabbt att sllänga ihop. Resultatet blev uppskattat  både av föräldrarna, sambon och brorsonen!

Hallongrottor

Ca 30 st


250 g smör eller margarin
1 ½ dl socker
1 ½ tsk bakpulver
4 ½ dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
200 g hallon
1 msk socker

Arbeta ihop smör, socker, bakpulver och mjöl. Rör sist i vaniljsåspulvret. Rör ihop hallon och socker.
Gör runda bollar av kakdegen och lägg i formar, de jäser ganska mycket så gör dem inte för stora.
Gör en fördjupning i varje boll med hjälp av pekfingret. Fyll hålrummet med de rårörda hallonen.
Grädda i ca 15 minuter i 175 graders värme.

Köttfärssoppa med risoni och linser

Idag kände jag mig tillräckligt frisk för att orka gå till jobbet. Det gick bra men visst kändes det att jag inte var helt 100 procent frisk. Fick ta en liten lur direkt efter jobbet sen för jag kände mig totalt slut.

Snö, snö snö och ännu mera snö! Nu snöar det igen....Visst är det kul med en riktig vinter för en gång skull men jag tror de flesta inklusive mig börjar tröttna på det nu. Det värsta är att allt ska smälta bort först innan våren är här och mycket smältvatten kommer det att bli...Och då kommer vi att gnälla för det, så är det, aldrig är vi nöjda med vädret, som vi inte kan göra något åt:)

Katterna trivs inte alls med vintern. De är så rastlösa, springer runt och jagar varandra och går bara ut om de absolut måste och kommer in snabbt som attan igen. Svängdörrar tror de att vi har! Som tur är stannar de helst inne om nätterna.

Vinterväder kräver vintermat och en värmande soppa tycker jag passar utmärkt en kall vinterdag. Sallader grillat och pajer tycker jag vi väntar med tills temperaturen stigit en 10 15 grader ute. Därför bjuder jag idag på en mycket lättlagad mustig köttfärssoppa som man svänger ihop på 20 minuter. Lättlagad snabb vardagsmat helt enkelt!

Köttfärssoppa med risoni och linser

4-5 portioner


400 g nötfärs
1 tsk flytande margarin
2 medelstora gula lökar
2 krm salt
2 krm peppar
1-2 tsk paprikapulver
1-2 tsk oregano
1-2 tsk chilipeppar
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré eller 1 msk ketchup
2 ½ köttbuljongtärning
13 dl varmt vatten
1 dl risonipasta
1 dl röda linser, torkade
Ev salladslök till garnering

Hacka löken. Bryn löken i margarin några minuter och tillsätt sedan färsen och fortsätt bryna tills färsen är smulig. Krydda. Rör ner tomatkross och tomatpuré. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt det varma vattnet. Låt koka upp och rör sedan ner pasta och linser. Därefter får soppan puttra under lock, ca 15 minuter tills pastan och linserna mjuknat. Späd eventuellt med mer buljong om du tycker soppan är för tjock. Om du gillar lök passar det bra att strö över lite skivad salladslök vid servering.

Drottningholmslimpa

Jag lovade ju att ge er resultatet av surdegsbaket och det ska ni få! Eftersom degen skulle läggas att jäsa i formar var det inte alls mycket jobb. Degen skulle inte knådas efter första jäsningen utan bara fördelas i två smorda avlånga formar. Enligt receptet ska formarna fyllas till två tredjedelar, men jag hade så mycket deg så de blev något fullare. Men det verkar inte ha påverkat resultatet. Däremot glömde jag en ingrediens! Det kom jag inte på förrns jag satt vid datorn och skrev ner receptet. Jag glömde salt i degen. Ingen katastrof, men man saknar faktiskt sältan i brödet.

Nej, det krävdes alls ingen stor arbetsinsats men däremot tid. Många timmar är ju jästid så man hinner göra en del annat under tiden, men man behöver en hel dag hemma för att hinna baka det här brödet.
När bröden är färdigbakade är det bara att ge sig till tåls till nästa morgon. Brödet behöver nämligen vila över natten innan man skär i det. Det var nära att jag skar i det sent i går kväll, för jag var så nyfiken på resultatet.

I morse fick jag äntligen avnjuta mitt nybakade bröd och jag blev hyfsat nöjd med resultatet. Lite irriterad är jag på mig själv att jag glömde salt, men det blev ju gott ändå! Receptet är hämtat från Martin Johanssons bok Surdegsbröd Recept och tips från en hemmabagare.

Drottningholmslimpa
2 stora formbröd

Dag 1 kväll

Surdeg:
100 g (1 dl) Råsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl

Skållning:
300 g (4 dl) hela dinkelkorn eller helt vete
600 g (6 dl) vatten

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24 grader.
Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkel/vetekornen. Låt sjuda under lock 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå.

Dag 2 morgon
Surdegen och dinkel/vetekornen från gårdagen
450 g (4 ½ dl) vatten
300 g (5 dl) rågmjöl
500 g (8 ½ dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

Häll bort överblivet vatten från de kokade kornen. Blanda alla ingredienser och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter med lite mer fart). Degen ska vara ganska kladdig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket bör ta 3-4 timmar.

Smörj två brödformar (a´1 ½ liter) med smör och fyll formarna till ungefär två tredjedelar.) Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk. Låt jäsa tills degen rest sig några cm och små hål visar sig. Det kan ta 1-2 timmar. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med ett galler strax under mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden ytterligare 55-60 minuter. Ta ut bröden ur ugnen, ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler. Låt vila till nästa morgon, inlindade i en handduk.

Surdeg

Idag valde jag att stanna hemma från jobbet eftersom näsan rinner som ett såll och nysningarna avlöser varandra. Absolut inte fräscht att sitta i kassan då. Vila och lite stark medicin så hoppas jag att jag är på gång igen på måndag. När man nu blir sjuk, ska man då vara glad för att man har ledig helg och slipper förlora obpengar eller ska man vara ledsen för att man blir sjuk när man är ledig? Oavsett så är det ju trist att inte orka gå till jobbbet, men den lediga tiden försvinner ju på något vis eftersom man inte orkar göra så mycket mer än att koncentrera sig på att bli frisk! Vad tycker ni?

Det senaste året har surdegsbröd varit på uppgång i olika medier. Det har blivit inne att baka sitt eget surdegsbröd och det har kommit ut flera nya böcker om brödbak och surdegsbak. En av dem, som varit en stor bidragande orsak till det, tror jag är Martin Johansson med bloggen Pain de Martin. Han fick Matbloggpriset 2008 och 2009 kom han ut med boken Surdegsbröd - Recept och tips från en hemmabagare.

Jag gillar att prova på nya saker i köket och under 2009 sa jag flera gånger att jag måste prova på att baka surdegsbröd eftersom jag tycker det är så gott. Det blev mycket prat och inget hände men sedan köpte min sambo, nämnda surdegsbok till mig och då var det ju dags att skrida till handling!
För ungefär en månad sedan premiärbakade jag och använde mig av Martins recept på Syrligt lantbröd. För att vara första försöket överraskades jag över hur bra det blev. Innan jag provade såg jag surdegsbak som världens mysterium. Baka utan jäst, hur kan man göra det!? Visst, man slänger ju inte ihop ett bröd på några timmar utan man behöver ju vara lite mer förberedd. Men svårt tycker jag inte alls att det var.

Om man är flitig och bakar varje vecka kan man enligt Martin hålla liv i sin surdegsgrund i evigheter. Men då måste man mata den en gång i veckan. När jag hade gjort mitt första bak gick tiden och jag glömde bort den där den stod i kylskåpet och till slut fick jag hälla ut den. Men nu är jag på gång igen.

Så här går det till att starta en surdegsgrund som man sedan använder sig av vid bak av surdegsbröd:

Råsurdegsgrund

Dag 1 morgon

100 g (1 dl ) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) Rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock men skruva inte fast det så det blir tätt, och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader. Jag har ett skåp bredvid murstocken vid vår kamin och där är det varmt och gott även på vintern. Ett annat tips är att ställa den i skåpet ovanför kylen.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4 morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om.

Dag 4 kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) rågmjöl

Dag 5 morgon

Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en koncistens som liknar chokladmousse är surdegsgrunden klar.Förvara surdegsgrunden i kylskåp tills det är dags att baka. Om du inte bakar under den närmsta veckan måste du mata din surdeg. Läs på Martins blogg hur det går till.

Jag startade en ny surdegsgrund i måndags morse och i dag, fredag är den färdig att användas. Den åker alltså in i kylskåpet så länge och ikväll har jag tänkt att sätta till en surdeg om jag orkar, så blir det brödbak i morgon, lördag. Då tänker jag prova Drottningholmslimpa som också finns i Martins brödbok. I det receptet finns en ingrediens som jag hittills inte lyckats få tag på, nämligen hela dinkelkorn. Jag har googlat och kommit fram till att Saltå Kvarn har det i sitt sortiment. Jag kollade på Coop som säljer deras produkter men kunde inte hitta det där. Eftersom dinkel är ett slags vete bestämde jag mig till slut för att använda vanligt helt vete, så får vi se hur det blir. Är det någon som vet var jag kan få tag i hela dinkelkorn eller som har erfarenhet av att baka med helt vete, får ni gärna höra av er och berätta!

Nästa gång jag skriver får ni naturligtvis se resultatet!